UN CALEIDOSCOPIO DI COLORI

Le uova deposte dalle galline non sono tutte dello stesso colore. Anzi, si può creare un caleidoscopio di colori. È generalmente accettato che questa sia una caratteristica specifica di ogni razza, ma ciò non spiega tutto.

di Cristiano Sandona’

Così, la Livornese depone grandi uova bianche, mentre quelle dell’Araucana sono blu o verdi. Ma all’interno di ogni razza ci sono delle sfumature. Questo può arrivare a colori radicalmente diversi in quelli deposti dalla stessa gallina.

Alcuni sostengono che il colore del guscio dipenda da quello del lobo dell’animale. Pertanto, le galline con i lobi bianchi deporrebbero le uova di questa tonalità, mentre quelle con i lobi rossi deporrebbero quelle marroni. 

Questa associazione di idee è in realtà infondata, poiché gli Araucanas producono uova blu nonostante i loro lobi rossi e che il pollame con i lobi rossi può deporre uova marroni.

• Ad ogni guscio corrisponde una particolare gamma di pigmenti, frutto della genetica. Tutto accade durante la calcificazione. Nella prima fase del suo sviluppo, l’uovo è protetto solo da una sottile membrana. 
• È quindi senza guscio che entra nell’utero, dove le cellule epiteliali inizieranno la sua trasformazione aggiungendo gradualmente un guscio di carbonato di calcio. 
• Circa quindici ore dopo, questa busta molto resistente è completata.

Solo allora inizia la “finitura”, con le cellule epiteliali che entrano di nuovo in gioco per aggiungere pigmento. 
La colorazione dipenderà dalla totale assenza di pigmento, responsabile del colore bianco o dal tipo di pigmento aggiunto al guscio e/o alla cuticola, che è uno strato liquido e grasso carico di proteine ​​che si deposita sulla superficie del guscio prima della deposizione e protegge l’uovo dai batteri. 
Una volta deposto l’uovo, la cuticola si asciuga in pochi minuti, per assumere una consistenza solida.

La sostanza responsabile del colore marrone è chiamata “protoporfirina”. La sfumatura può essere più o meno marcata, a seconda che alla cuticola vengano aggiunti o meno pigmenti marroni, oltre alla colorazione del guscio prima di questa fase. 
Tuttavia, questa colorazione rimane in parte un mistero per la scienza, in particolare per quanto riguarda il suo aspetto ereditario in razze come la Marans, che possono produrre uova di tutti i colori, siano esse marroni, bianche, rosse, arancioni, gialle, blu, turchesi o verdi. 
Le uova blu devono il loro colore alla presenza di un pigmento chiamato “biliverdin”.

Alcune galline sono in grado di produrre uova marroni diverse nel tempo. 

Gli studi effettuati su questo argomento hanno evidenziato l’impatto di diversi fattori, in particolare:

• l’età dell’uccello
• cibo
• stress (causato dalla paura, dal trasferimento in un nuovo sito di deposizione delle uova o dalla manipolazione)
• patologia
• trattamento medico.

Ma all’interno della stessa razza, anche all’interno dello stesso lignaggio, possono esserci anche diverse sfumature di marrone. 
Tuttavia, la selezione genetica sembra avere qualche influenza sul fatto che il guscio appaia chiaro o scuro. 
Infine una gallina adulta depone uova più grandi e più chiare di quando era giovane, perché la dose di pigmenti che deposita su ciascuna di esse è la stessa indipendentemente dalla sua età, quindi la colorazione è diluita, se l’area da ricoprire è maggiore. 
Le uova verdi sono il frutto dell’incrocio tra un soggetto che porta il gene per le uova blu e un altro che porta il gene per le uova marroni. 
Possono variare dal blu verdastro al verde oliva, in un’ampia gamma di sfumature.

In assenza di poter prevedere il colore delle uova di una gallina, possiamo almeno affermare, d’ora in poi, che di questo fenomeno sappiamo ancora molto poco.

Fonti:

http://scratchcradle.wordpress.com/
http://www.maranschickenclubusa.com/