Un alimento versatile

Un alimento versatile- Come vuoi le tue uova? 14 modi per cucinare un uovo. Essendo un alimento versatile,  quante volte ti è stato chiesto in un ristorante e non sai come rispondere? 

“Com’è il modo in cui viene fritto ma il tuorlo è ancora liquido?” “Qual è la differenza tra over easy e over medium?” “Cosa sono le uova al forno?”

Le uova rendono davvero speciale la colazione e non solo e ci sono molti vantaggi: sono economiche, facili da preparare, cucinano rapidamente e offrono una solida fonte di proteine.

Italy Vox vi presenta 14 modi utilizzati in giro per il mondo per cucinarle

1. Sodo

Un uovo sodo viene cotto nel suo guscio in acqua bollente. Il “duro” si riferisce alla consistenza dell’albume (o dell’albume) e del tuorlo. 
Realizzarli è semplice. Riempi una pentola con acqua a sufficienza per coprire le uova di circa due pollici. Portare a bollore e versare con cura le uova e lasciarle per 10-12 minuti.

Per sbucciare più facilmente, mettere le uova immediatamente a bagnomaria in acqua ghiacciata dopo averle bollite, quindi picchiettarle delicatamente e arrotolarle su un ripiano. 
(C’è anche l’espediente di aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio all’acqua bollente per aiutare ad allentare i gusci, rompere i gusci da entrambe le estremità e far saltare l’uovo fuori dal guscio.

2. Bollito

Le uova bollite seguono lo stesso procedimento delle uova sode, ma dimezzi il tempo di cottura all’incirca. 
In questo modo si cuoce l’albume lasciando il tuorlo liquido. Il nostro metodo preferito è “l’uovo di sei minuti”, che suona in modo stravagante.
I sei minuti sono proprio come sembra: portare l’acqua a ebollizione, abbassare delicatamente le uova, impostare un timer per sei minuti, quindi togliere le uova e lasciarle cadere in un bagno di ghiaccio.

A volte le uova sode morbide vengono mangiate nel guscio, riposte in piedi in piccoli portauova. 
Puoi quindi picchiettare delicatamente la parte superiore dell’uovo con un cucchiaio e scavare l’interno. 
Sono ottimi su pane tostato, cosparsi di sale, pepe e salsa piccante. Ci piace anche farne cadere un paio su una densa zuppa di fagioli neri.

3. Difficile strapazzato

Le onnipotenti uova strapazzate. 

Strapazzato tecnicamente significa che i bianchi e i tuorli sono rotti e mescolati insieme. Le uova strapazzate sono cotte per tutto il tempo. 
Questa è la preparazione predefinita per le uova strapazzate nella maggior parte dei ristoranti.

4. Morbido strapazzato

Ecco perché preferisco le uova strapazzate morbide, a volte indicate come “bagnate”. La consistenza è 10 volte migliore e si adattano meglio agli altri ingredienti.

La differenza tra uova strapazzate morbide e dure è il tempo di cottura. Se vuoi uova strapazzate morbide, devi tenere a mente che le uova. cucinare. velocemente. Non puoi allontanarti da loro. 
Montate le uova (io aggiungo un po’ di latte) in una ciotola a parte. Scaldare la padella a una temperatura non superiore a quella media, ungerla, versarvi le uova, quindi chiuderla con una spatola. 
Giratele e piegatele più volte mentre cuociono. Usa la spatola per evitare che si allarghino, soprattutto sui lati della padella; quando si sono spalmati troppo sottili, cuoceranno troppo rapidamente.

Di solito li piego fino a quando non sembrano più gocciolanti, ma sembrano ancora bagnati (cioè la luce si riflette su di essi). 
Prepara il piatto in modo da poterli togliere immediatamente dal fuoco. 
Sono perfette su crostini imburrati con sale e pepe; prova ad aggiungere fette di formaggio o cavolo cappuccio saltato.

4a. “Uova strapazzate perfette

Se vuoi uova strapazzate morbide e super cremose, ci sono alcuni metodi diversi adottati da diversi chef.

Puoi usare il metodo di Gordon Ramsay. Versare le uova in una padella a fuoco medio-alto, insieme a una noce di burro per ogni uovo. 
Quindi iniziate a mescolare con una spatola. Rompete i tuorli, fateli amalgamare con il burro e gli albumi. E continua a mescolare. 
Se la padella diventa troppo calda, toglila brevemente dal fuoco. E continua a mescolare. 
Fallo per circa 4-5 minuti, fino a quando le uova iniziano a unirsi. Poco prima di toglierli dal fuoco, aggiungi un goccio di latte, panna acida o creme fraiche. 
Mescolare, quindi versare le uova sul pane tostato e cospargere con erbe aromatiche (erba cipollina, aneto, cipolla verde) o sale e pepe.

Uno dei miei chef preferiti, J. Kenji Lopez-Alt, è noto per il suo approccio scientifico alla cucina. 
Ha perfezionato il suo metodo per strapazzate extra cremose e le ha descritte in dettaglio addirittura sul New York Times . 
Il suo modo consiste nel preparare un impasto con acqua e amido di mais da aggiungere alle uova, quindi usare l’acqua per misurare la temperatura ideale della padella per cucinare.

Indipendentemente dal metodo, si tradurranno in alcune delle uova più cremose e morbide che tu abbia mai assaggiato.

4b. Frittate

Le uova strapazzate possono essere manipolate in molti modi. Ordinare uova strapazzate semplici significa che verranno mescolate e spostate nella padella, mentre una frittata o frittata indica che le uova strapazzate vengono cotte fino a quando non si sono stabilizzate in una forma utilizzabile e condite con altri ingredienti: formaggi, carne, verdure, qualsiasi cosa .

Una frittata è tipicamente aperta, mentre una frittata ripiena viene piegata a metà sulle aggiunte. Ma la base dell’uovo rimane la stessa (tranne nelle frittate di albumi, dove i tuorli sono separati).

4c. Scramble e hash

Queste preparazioni sono piuttosto semplici, per quanto riguarda le uova. Una strapazza di solito significa che gli altri ingredienti sono strapazzati nella padella con le uova. 
Questo potrebbe includere carne, formaggio, verdure saltate o patate a cubetti (o, sì, hot dog). 
Buono se sei un fan delle uova strapazzate e, beh, tutto il resto della colazione ha da offrire.

4d. quiche

Pensa alla quiche come a una torta per la colazione! 
La quiche si prepara facilmente con uova strapazzate, una crosta di torta preconfezionata e una scelta di ripieni: pancetta e salsiccia, un sacco di formaggio, funghi, pomodori arrosto e carciofi.

5. Sunny Side Up

Sunny side up significa che il tuo tuorlo d’uovo sembra un luminoso sole mattutino. 
Per fare: rompi un uovo direttamente nella tua friggitrice unta. Quindi friggere fino a doratura dei bordi, SENZA girare. 
Il tuorlo è liquido e, a seconda di quanto tempo lo si frigge, l’albume è completamente o parzialmente solidificato. 
Ci riferiamo a queste come uova che cola o “immersione”. Il tuorlo che cola è ottimo per intingere il pane tostato.

6. Più facile

Le uova con il lato facile e soleggiato verso l’alto vengono spesso utilizzate in modo intercambiabile, ma sono diverse. 
Si passa dal lato soleggiato a quello più facile semplicemente girando l’uovo quando i bordi sono marroni. 
Il “facile” non si riferisce alla semplicità di girare un uovo, ma allo stato del tuo tuorlo. 
“Over easy” significa che l’uovo viene capovolto e cotto quel tanto che basta per fare una pellicola sulla parte superiore del tuorlo. Al momento di servire, il tuorlo – e parte degli albumi – sono ancora liquidi.

7. Medio

A fuoco medio è il passaggio successivo dopo il facile: vengono fritti, capovolti e fritti un po’ più a lungo, abbastanza per cuocere gli albumi e far dorare leggermente i bordi. 
Svilupperai una pellicola più spessa sul tuorlo, ma l’interno è ancora liquido. Buono per chi ama la qualità dell’immersione senza un bianco d’uovo acquoso.

8. difficile

Over hard viene fritto, capovolto e fritto di nuovo – di solito con il tuorlo rotto – fino a quando sia l’albume che il tuorlo non sono completamente cotti. 
Basta battere il bordo della spatola nel tuorlo o infilarlo con una forchetta prima di capovolgerlo. 
Le uova sode sono perfette per i panini a colazione, se non vuoi un tuorlo disordinato e gocciolante.

9. In camicia

Cravatte da bracconaggio con strapazzate morbide come la mia preparazione preferita. È come bollire ma senza il guscio, o come una media che salta il contatto con la padella. 
Ciò significa che stai evitando qualsiasi spigolo vivo. 
L’albume è ben cotto e il tuorlo è caldo e liquido. Immaginalo mentre si mescola con una brillante olandese su un uova alla Benedict.
Non ho perfezionato il mio metodo personale, ma i due che hanno funzionato per me sono:

L’idromassaggio . Riscalda l’acqua appena prima di un punto di rollio. Alcune ricette dicono di aggiungere un goccio di aceto per aiutare i bianchi a montare più velocemente, ma per me finisce sempre per avere un sapore leggermente simile all’acido acetico. 
Rompi l’uovo in una piccola ciotola. Fai roteare l’acqua nella padella per creare un vortice, quindi fai cadere con cura l’uovo al centro. Il vortice attira tutti i bianchi al centro. 
Lasciarlo in acqua per circa cinque minuti, quindi sollevare con un mestolo forato.

Il filtro . Acqua calda. (Aggiungi l’aceto se lo desideri.)
Rompi l’uovo in un colino a rete per far gocciolare la parte più acquosa degli albumi (non è molto) – questo previene i penzolanti. 
Travasare con cura l’uovo dal colino nell’acqua. Cuocere per circa cinque minuti. Recuperare con una schiumarola

E se commetti un errore… beh, cerca solo alcune ricette per la zuppa di uova.

10. Al forno o arrotolato

Le uova al forno vengono incrinate e cotte in un piatto. “Shirred” si riferisce al piatto a fondo piatto in cui vengono spesso cucinati. 
Sono quasi sempre mescolati con altri ingredienti. Il bianco si mescola e si cuoce, mentre il tuorlo rimane morbido. 
Ad esempio: un piatto provenzale di pomodoro, con uova cotte su un letto di panna, pomodori, formaggio ed erbe aromatiche. 
O il piatto nordafricano/mediterraneo shakshouka (come a Mazah ). 
Il vantaggio di questa preparazione è che l’uovo si fonde davvero con gli ingredienti.

11. Imbastito

Mi sono imbattuto in alcune uova nei menu dei ristoranti che sono etichettate come imbastite ma sono chiaramente in camicia. 
Generalmente imbastito significa che viene utilizzato liquido o vapore per cuocere a fondo l’albume senza capovolgerlo. 
Ad esempio, mentre friggi un uovo nel burro, raccogli ripetutamente e versi il burro in eccesso sopra l’uovo. 
Questo cuoce il tuorlo e gli albumi superiori senza costringerti a capovolgerlo. In alternativa, puoi anche spruzzare un po’ d’acqua nella padella e poi coprire l’uovo con un coperchio, per cuocere a vapore gli albumi. 
Se lo fai velocemente, puoi cuocere l’uovo intero prima che i bordi inizino a dorarsi, il che sembra essere il fascino delle uova in umido (molto simili alle uova in camicia).

11 bis. BONUS: uova fritte spagnole

Una forma specifica di imbastitura è nota come uova fritte spagnole. 
Vengono fritti ad alta temperatura in olio d’oliva, mentre si versa l’olio bollente sull’uovo. 
Friggere le uova a fuoco medio, appena sotto il punto di fumo dell’olio. Rompi prima un uovo in una ciotolina, poi versalo nell’olio bollente e inizia a versare l’olio sopra l’albume e il tuorlo per circa 1 minuto. 
Il risultato è il migliore di tutti i mondi: bordi croccanti, albumi cremosi e un tuorlo che cola. 
Bonus: prova diversi oli d’oliva per influenzare il sapore finale.

Ok, quindi erano in realtà quindici modi per preparare le uova. Ma hai capito: le uova sono versatili, anche nelle diverse consistenze e sapori che offrono attraverso diversi metodi di cottura. 
E c’è così tanto che puoi fare con le uova una volta cotte: piega le uova strapazzate in un burrito, sovrapponi un uovo fritto su un hamburger, trita un uovo sodo in un’insalata o metti le uova in camicia su tutto. 
Indipendentemente da come li usi, esaltano qualsiasi piatto della colazione e stanno benissimo da soli.

12. Uova coccolate

Le uova coccolate vengono frantumate in una tazzina o in uno stampino, quindi riscaldate a bagnomaria appena al di sotto della temperatura di ebollizione. 
A seconda di quanto tempo li cucini, puoi ottenere qualcosa di simile a tuorli facili, medi o duri. 
Puoi sbizzarrirti con un uovo coddler o un bagnomaria, oppure usare un semplice pirottino di porcellana o un barattolo di vetro. 
Sono anche flessibili: cuoci l’uovo da solo e usalo come guarnizione, oppure condiscilo con sale e pepe, pancetta sbriciolata, formaggio grattugiato. 
Quando sono ben fatti (il che significa che non sono troppo cotti), sono meravigliosamente cremosi.

13. Uova mantecate

Ricordando la crema di manzo spalmata su pane tostato, le uova mantecate uniscono le uova sode a dadini con un sugo bianco a base di besciamella e servite su toast o biscotti. 
Le uova mantecate su pane tostato sono popolari in molti posti negli Stati Uniti

14. L’uovo di 62 gradi

L’uovo a 62 gradi – indicato anche come uovo a 62,5 gradi o 63 gradi – richiede attrezzature speciali come un circolatore a immersione per essere raggiunto. 
Ecco perché lo vedi più spesso nei ristoranti. Le uova nel guscio vengono immerse in acqua e cotte per circa 45 minuti. 
Quando le uova sono cotte nell’intervallo 62-63 gradi in Celsius, l’albume e il tuorlo raggiungono la stessa consistenza incredibilmente cremosa. 
Poi, come un buon uovo sodo, sono perfetti su tutto