Ucraina

ItalyVox condanna fermamente l’ingiustificabile decisione russa di invadere l’Ucraina ed esprime la totale solidarietà al suo popolo.

Abbiamo deciso di farlo a modo nostro, ovvero presentando a tutti i nostri lettori uno dei prodotti alimentari più rappresentativi di questo popolo .

Noi che parliamo di alimentazione e riteniamo che il cibo da sempre sia rappresentativo del popolo che lo crea e sia un ponte che unisce diamo spazio ai fratelli ucraini attraverso i Varenyky.

Di Cristiano Sandona’

I Varenyky sono popolari in tutto il mondo e all’estero hanno altri nomi, forme e ripieni. 

Un varenyk tradizionale ucraino è due volte più grande di un pelmen russo e quattro volte più grande di un ravioli italiano. 

I varenyky ucraini sono a forma di mezzaluna, i Russin pelmeni hanno una forma rotonda e i ravioli italiani hanno principalmente una forma quadrata. 

In Polonia e Bielorussia i varenyky sono chiamati kalduny e le loro ricette sono simili a quelle ucraine.

Il famoso scrittore  ucraino Mykola Hohol ha spesso menzionato varenyky nei suoi romanzi. 

Nato nel villaggio di Sorochyntsi, a Poltava, amava la cucina ucraina, in particolare varenyky. 

Nel suo romanzo “Serate in una fattoria vicino a Dikanka”, Hohol ha descritto in dettaglio il modo in cui Paciuk ha ingoiato il suo varenyky con formaggio e panna acida, mentre nel suo romanzo “Vii” lo scrittore ha narrato di varenyky “gigante” con le dimensioni di un cappello e il diametro di 30-40 cm. 

In “The Fair of Sorotchinetz” Hohol ha menzionato anche i suoi gnocchi preferiti.
Descrisse la scena in cui Afanasii mangiava incessantemente varenyky e brancolava simultaneamente la sua Fevroniia.

Il famoso poeta ebreo Saul Chernikhivskyi, che viveva in Ucraina tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo, si affezionò così tanto al cibo tradizionale ucraino che dedicò la sua poesia e l’idillio musicale agli gnocchi ucraini e lo chiamò “Varenyky”.

Il nome varenyky è nazionale, mentre il nome “pyrohy” deriva dall’Ucraina occidentale e ha radici galiziane. Si ritiene che questo piatto esistesse fin dal paganesimo e differisca dalle opinioni moderne.

In Ucraina i varenyky non sono solo un piatto nazionale, ma anche un talismano speciale. Gli antenati ucraini hanno identificato varenyk con una giovane luna poiché hanno una forma simile.

Usavano gli gnocchi come cibo sacrificale. Ad esempio, i varenyky con il formaggio venivano sacrificati vicino alla sorgente dell’acqua sorgiva.

Anni fa i contadini ucraini credevano anche che varenyky aiutasse a portare un ricco raccolto, quindi portavano gnocchi fatti in casa nei campi.

Il varenyky ucraino può essere sia il piatto principale che il dessert. I ripieni più popolari e diffusi sono patate, crauti, ciccioli, ciliegie, mirtilli e molti altri frutti e bacche oltre alla farina. I ripieni di farina erano particolarmente apprezzati a Poltava. Tuttavia, il patrimonio culinario ucraino include anche alcuni strani ripieni come il ravanello o la felce.

Ricetta esclusiva per varenyky con ripieno di felci

Ingredienti:

4-5 patate

1 bulbo di cipolla

300 g (10 once) di felce

2 cucchiai di olio di semi di girasole

panna acida (per servire)

pepe nero macinato – a piacere

sale – a piacere

Impasto

1 cucchiaino di sale

1-2 uova

750 g di farina

125 ml di acqua/kefit

Procedimento

Unisci farina, uova, sale e acqua/kefir (prodotto a base di latte fermentato simile allo yogurt) e impasta l’impasto. 

Quindi mettere da parte l’impasto per mezz’ora. 

Mondate e lavate le patate. Lessate le patate fino a cottura e schiacciatele. 

Mondate, lavate e tritate una cipolla a bulbo. 

Sciacquare la felce e tagliarla finemente. 

Unire la cipolla con la felce in una padella e farle dorare. 

Amalgamare gli ingredienti con il purè di patate.

Stendete l’impasto in uno strato sottile (2-3 cm) e ritagliate dei cerchi. 

Mettere il ripieno preparato al centro di ogni cerchio. 

Unisci i lati per formare una luna e sigillali ermeticamente. 

Ripeti fino a quando non usi tutti gli ingredienti. 

Portare l’acqua a ebollizione in una padella e in profondità il varenyky lì. 

Far bollire finché non vengono a galla.

Servire il varenyky cotto con una generosa cucchiaiata di panna acida.