Ti piace la birra?

Ti piace la birra ma non sai come parlarne? Capire le caratteristiche della birra è facile quando sai come fare. Immergiti nella nostra analisi approfondita di come parlare della birra che ami bere!

CARATTERISTICHE DELLA BIRRA (COME PARLARE DI BIRRA COME UN PROFESSIONISTA!).

Ci siamo stati tutti prima. . . . qualcuno ti chiede com’è la tua birra o che sapore ha e le uniche cose che puoi pensare di dire sono “buona” e “sapore di birra”…

Come descrivi le caratteristiche della birra?

Hai sentito altre persone dire cose come “bilanciato”, “multidimensionale”, “di medio corpo” e “cremoso” senza avere la più pallida idea di cosa stessero veramente parlando. 
Dove hanno preso quella roba? 
Come fanno a saperlo?

Non temere. Capisco! Nessuno vuole sembrare uno snob del vino quando descrive la birra, ma sarebbe bello non sembrare nemmeno uno che birra non ne ha mai bevuto.

Ho alcuni semplici trucchi che ti faranno parlare come un professionista della birra in pochissimo tempo. 
E la parte migliore è che non hai bisogno di schede di degustazione, una lista di birre o guide per arrivarci.

Pronti? Andiamo.

Si inizia con le basi

Per fortuna le cose iniziano molto semplicemente nel mondo della birra. Ci sono davvero solo due categorie di birra: ale e lager. Il resto sono solo dettagli, o stili di birra, che rientrano in queste due categorie principali.

Qual è la differenza tra ale e lager?

La differenza tra ale e lager dipende dal tipo di lievito utilizzato e dalle temperature a cui vengono prodotte.  
Le Ale sono prodotte da lieviti che galleggiano nella parte superiore della vasca e che prediligono un ambiente caldo di fermentazione.  
Le lager sono realizzate utilizzando diversi lieviti che tendono a depositarsi sul fondo della vasca durante la fermentazione e prediligono temperature più fredde.  

Mentre una birra potrebbe essere prodotta con un ceppo di lievito Saccharomyces cerevisiae , una lager viene prodotta con lievito Saccharomyces pastorianus . 

[C’è un piccolo avvertimento qui in quanto tecnicamente esiste una terza classe di birre prodotte con lieviti selvatici. Salveremo quella discussione per un altro articolo.]

L’intervallo di temperatura di fermentazione per una ale è compreso tra 20 e 22 ° C, mentre una lager viene fermentata tra 7 e 13 ° C.

Le Ale tendono ad essere più scure, più complesse e pronte da bere più velocemente. 
Le lager tendono ad essere più leggere, più croccanti e possono essere invecchiate in celle frigorifere per periodi di tempo più lunghi.

I tipi comuni di ale includono: Brown Ale, Pale Ale, India Pale Ale (IPA), Stout e persino birra di frumento. 

I tipi comuni di lager includono: Pale lager, Pilsner, Dark lager e Bocks.

Il segreto per descrivere le caratteristiche della birra

Non hai bisogno di guide per aiutarti a descrivere una birra, perché hai tutto ciò di cui hai bisogno con te tutto il tempo. Puoi indovinare? 

È davvero facile. Sono quattro dei tuoi cinque sensi!

Il segreto per descrivere la birra

Ricorda solo: guardalo – annusalo – assaporalo – sentilo

Se te lo ricordi, ce l’hai fatta. Puoi imparare a descrivere la birra in base a queste quattro categorie principali di tratti che sperimenti con occhi, naso, bocca, lingua e gola.

Puoi descrivere le caratteristiche della birra notando:

Colore (occhi)

Aroma (naso)

Sapore (bocca, lingua)

Sensazione in bocca o corpo (bocca, gola)

La bellezza negli occhi di chi guarda

Quando guardi un bicchiere di birra cosa vedi?

Il colore della birra è influenzato principalmente dal malto (grano) utilizzato. Più scuro è il malto, più scura è la birra. 
Ma la nostra percezione del colore, e il gusto che anticipiamo in base a quel colore, è influenzata anche dalla trasparenza della birra.

Tendiamo a pensare che una birra opaca avrà un sapore più pesante di una chiara. I malti scuri e gli arrosti tendono a produrre birre che non puoi vedere attraverso le quali associamo gusti più ricchi di caffè o cioccolato. 
Malti e arrosti più leggeri tendono a produrre birre dorate, che puoi vedere attraverso più facilmente e che sono spesso associate a gusti più leggeri e rinfrescanti.  

Che tu possa vedere o meno la luce attraverso il tuo bicchiere di birra può suggerire i sapori a venire, ma tieni presente che un grande mastro birraio può sovvertire le nostre aspettative di gusto! 

Questo è il divertimento che si trova in così tanti stili di birra e miscele di birre artigianali.

Anche la tua percezione della birra è influenzata dalla carbonatazione. Le birre vengono gassate naturalmente durante il processo di fermentazione, anche se alcune birre hanno aggiunto la carbonatazione per aumentare la loro frizzantezza e schiuma.  

Potresti vedere solo un lento flusso costante di bollicine alla deriva pigramente alla testa su alcune birre. Altri possono scoppiare e frizzante di più sulla falsariga di una bibita.

Il livello di carbonatazione influisce sul gusto e sulla sensazione in bocca della birra e su come la vivi. 
Una birra senza carbonatazione si chiama “piatta” per un motivo. 
È una delusione! Una birra con troppa carbonatazione crea troppa schiuma, il che significa che c’è meno birra da bere nel bicchiere, anche se non va bene.  

La testa della birra è il tappo schiumoso nella parte superiore del bicchiere creato dalla carbonatazione che sale attraverso la birra. 

Quel tappo schiumoso contribuisce all’aroma, al gusto e alla sensazione in bocca della birra. 

Quindi vuoi vedere un po ‘di testa, ma non così tanto da occupare importanti proprietà della birra nel tuo bicchiere.

Quindi, mettendo tutto insieme – chiediti – cosa vedi quando metti gli occhi su quella birra? 

Puoi descrivere il colore, la trasparenza, la carbonatazione e/o la testa, che ti faranno sembrare un intenditore di birra invece che un idiota maldestro.

Cosa vedi nella birra:

Colore: biondo, dorato, ambrato, rosso, marrone, quasi nero

Trasparenza: chiara, trasparente, traslucida, velata, opaca

Gasatura: piatta, frizzante, frizzante, frizzante, croccante, ben gassata

Testa: sottile, rocciosa, spessa, piena, densa, eccessiva

Annusa la differenza

Quando quel bicchiere di birra perfettamente versato atterra di fronte a te e lo bevi con gli occhi, il prossimo in linea è il tuo naso. 
L’aroma della birra è influenzato dalla combinazione di lievito, luppolo e malto utilizzati nel processo di produzione della birra.  
Il lievito contribuisce con alcuni dei profumi fruttati alla birra, principalmente attraverso sostanze chimiche note come esteri, e crea il contenuto alcolico e l’odore di alcol della birra. 
Il processo di fermentazione può anche apportare note dolci, burrose, di caramello (attraverso i chetoni) o note speziate (attraverso i fenoli), sebbene questi profumi derivino anche dal luppolo e dal malto.  

La quantità, la varietà e la tempistica del luppolo utilizzato durante la produzione della birra contribuisce in modo determinante all’unicità dell’aroma di una birra. 
È possibile distinguere diverse varietà di luppolo in base ai loro oli essenziali che sono fondamentali per la composizione amaricante e olfattiva della birra.  

Potresti notare un profumo fruttato, agrumato o floreale proveniente dalla birra, a seconda della varietà di luppoli. 
Possono esserci note distinte che includono sentori erbacei, terrosi, di pino, agrumi, frutti di bosco, tropicali o legnosi. Chiudi gli occhi e lascia che il tuo naso ti guidi su questo. 

Cosa ti ricorda il profumo?

Nella birra vengono utilizzate continuamente nuove varietà e combinazioni di diversi luppoli, quindi non aver paura di uscire di testa quando descrivi l’odore di una birra. 
Molte birre hanno luppoli aromatici specifici aggiunti nelle fasi finali della produzione per creare questi profumi specifici che possono rendere l’odore (e il gusto) unico di una birra. 
La tua impressione del profumo potrebbe essere diversa da quella di qualcun altro e questo va assolutamente bene.

L’ultimo giocatore nel gioco del profumo di birra è il malto. Il grano utilizzato nel malto può conferire alla birra un profumo di nocciola, tostato, caffè, caramello o persino cioccolato. 
I malti più scuri tendono a portare i profumi più pesanti, più torrefatto rispetto ai malti più leggeri. La chiave è semplicemente esprimere ciò che l’odore innesca nella tua mente.

Quindi, mettendo tutto insieme: prenditi un momento e respira l’aroma della tua birra. 

Cosa ti ricorda il profumo? Non ci sono risposte sbagliate qui.

Cosa annusi nella birra:

Profumi di lievito: dolce, fruttato, pane, burroso, caramello, speziato

di luppolo: floreale, fruttato, tropicale, erbaceo, terroso, legnoso, pino, salvia, erbaceo, frutti di bosco

di malto: nocciola, torrefatto, caffè, caramello, cioccolato

Assaggiarlo! Lo sai che lo vuoi

Chiaramente la parte migliore della descrizione delle caratteristiche della birra viene dal test del gusto. Degustare per credere. 

Tutto ciò che ho descritto finora sulla birra si riunisce in quel primo sorso. Quello che hai notato per quanto riguarda il colore e l’aroma ora ti schizza in bocca per quel sapore rinfrescante che ti aspetti dalla birra.

Quel primo sorso ti dice se la birra è dolce, amara o equilibrata. 
La dolcezza deriva dal malto utilizzato. 
L’amarezza deriva dal luppolo. 
E un sapore equilibrato deriva dall’avere abbastanza dolcezza del malto per contrastare solo l’amaro del luppolo.  

Le birre possono variare da un sapore delicato a un’esperienza di gusto intenso e audace. Una birra delicata potrebbe avere un sapore leggero, delicato, croccante e rinfrescante. 
Una birra più audace potrebbe avere sapori più forti che si traducono in un gusto più acuto che potrebbe essere descritto come intenso, potente, robusto e sostanzioso. 
In entrambi i casi una birra potrebbe avere un sapore prevalente che potrebbe essere descritto come semplice o avere molti gusti diversi che forniscono un’esperienza gustativa stratificata e complessa.

Il tuo naso ti ha già preparato per questo primo assaggio, quindi potresti notare gli stessi tipi di sapori degli aromi che hai identificato in precedenza: fruttati, floreali, agrumati, legnosi, burrosi, caramellati o almeno all’inizio caffè. 
La tua bocca e la tua lingua sono ciò che identifica l’esperienza primaria del gusto della birra.

Mettere tutto insieme: prendi quel primo sorso con pratica consapevole. Sii consapevole dei modi comuni in cui viene descritto il gusto, ma non aver paura di aggiungere le tue stesse parole a questo elenco.

Cosa assaggi nella birra:

Dolce, amaro o equilibrato, semplice, stratificato, complesso

Birra delicata: leggera, delicata, croccante, dissetante

Bold: forte, forte, intensa, potente, robusta, sostanziosa

Maltata: caramellata, burrosa, caffè, cioccolato, tostata, tostata

uppolata: floreale, fruttata, agrumata, terrosa, erbacea, speziata

Sentilo!

Sebbene la sensazione in bocca possa sembrare una parola strana, è fondamentale per l’esperienza della birra.
La sensazione in bocca è la sensazione della birra in bocca e durante la deglutizione. 
La sensazione in bocca è influenzata dal corpo, dalla carbonatazione e dal retrogusto della birra.

Il corpo della birra si riferisce alle sue caratteristiche fisiche (densità o peso) essendo sottile o denso come un liquido. 
Più chiare, più trasparenti, le birre si sentiranno più leggere in bocca di una birra più pesante e più densa come una stout. Il corpo è generalmente descritto come corposo, medio o pesante. 
Livelli di carbonatazione più elevati possono far sentire una birra più leggera.

Come accennato in precedenza, la carbonatazione fornisce quella sensazione frizzante in bocca che crea una bevanda appagante. 
Troppa poca spuma e la birra è considerata piatta. Il gusto sarà opaco, senza vita e insoddisfacente. La birra con piccole bollicine (carbonatazione fine) può avere un sapore cremoso e morbido. 
La birra con efferenza rapida può essere considerata spigolosa e rinfrescante. Troppa effervescenza però e la sensazione in bocca è acuta o pungente, il che potrebbe non essere attraente per alcuni bevitori.  

Il retrogusto della birra è quello che si sviluppa dopo l’ingestione. Potresti notare sapori distinti che rimangono bene dopo che il primo sorso è caduto dal portello. 
Queste sensazioni sono spesso descritte come una gamma o un continuum con pali come sottili contro spessi, leggeri contro pesanti e lisci contro grossi.  

Alcune birre possono lasciare un gusto duraturo che ricorda i profumi e i sapori già descritti, ad esempio fruttati o terrosi. Alcune birre possono lasciare un duraturo senso di dolcezza o amarezza. 
Altri possono lasciare una sensazione di formicolio o calore. Una birra può sembrare sottile al punto da sembrare acquosa, mentre un’altra può lasciare un retrogusto astringente o addirittura cartaceo. 
Ancora una volta, non c’è una risposta univoca qui per il retrogusto, quindi sii creativo. Dai un nome a quella sensazione!

Mettendo tutto insieme: la sensazione in bocca della birra è l’ultimo insieme di descrittori comunemente usati per parlare delle caratteristiche della birra. 
Coinvolge il corpo, la carbonatazione e il retrogusto della birra che creano le tue impressioni finali della bevanda.

Cosa senti (in bocca) nella birra:

Corpo: leggero, medio, pesante

Carbonatazione: cremosa, vellutata, rinfrescante, effervescente, tagliente, tagliente

Retrogusto: acquoso, sottile, leggero, morbido, denso, pesante, ruvido, formicolio, caldo, astringente

Vai avanti e descrivi la birra

Questo è tutto amici miei: le chiavi del regno delle caratteristiche della birra sono vostre.  

Se riesci a ricordare la sequenza: guardala – annusala – assaporala – sentila, allora ce l’hai fatta. Avrai a portata di mano gli spunti di cui hai bisogno per far parlare di birra con i tuoi amici.

Ma l’unico modo per diventare davvero bravi a descrivere le birre è esercitarsi!  

Quindi sii audace e avventuroso e assaggia la gamma di birre artigianali oggi sul mercato. Prima che tu te ne accorga, i tuoi amici aspetteranno la tua saggia e colta opinione su come è la birra. Parlerai come un professionista della birra col tempo.

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