Tacchino ripieno
Tacchino ripieno all’americana
Tacchino ripieno! Solamente il nome mi fa venire l’acquolina in bocca! Negli Stati Uniti, a fine novembre, il quarto giovedì del mese per la precisione, si festeggia in famiglia la Festa del Ringraziamento cioè la festa di Thanksgiving Day. Negli States è una ricorrenza molto sentita e fa memoria di quando i Padri Pellegrini arrivarono nel nuovo mondo. Il tacchino ripieno è il piatto tipico che viene mangiato in questa festa.
Ci si alza all’alba per cuocere il tacchino, che non deve pesare mai meno di 5 o 6 chili, ma puo’ arrivare anche a 10 secondo il numero degli ospiti.
Poi ovviamente a tavola è una festa!!! Si mangia prima il petto, la parte più nobile, accompagnata dal ripieno e dall’immancabile marmellata di mirtilli rossi (cranberry sauce) e da panini caldi appena sfornati.
I giorni seguenti poi gli avanzi del tacchino vengono proposti in molti modi
Gli amici USA lo preparano per il Ringraziamento, in Italia lo possiamo preparare per Natale. E il tacchino arrosto può entrare di diritto nel nostro pranzo di Natale.
DifficoltàMedio
CostoMedio
Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
Tempo di cottura5 Ore
Porzioni12 persone
CucinaItaliana
Ingredienti
Per il ripieno
500 gSalsiccia
300 gCastagne cotte e spellate
400 gMollica di pane raffermo
500 gLatte intero (circa)
q.b.Sale
q.b.Pepe
Salvia
Rosmarino
Per cuocere il tacchino
1Tacchino di circa 5 kg
200 gBurro
q.b.Sale
q.b.Pepe
Salvia
Rosmarino
Per accompagnare
Marmellata di mirtilli rossi (Cranberry sauce)
Strumenti
Pirofila
Termometro
Pennello
Preparazione
La sera prima
Mettere a bagno il pane tagliato a piccoli pezzi nel latte tiepido. Preparare il ripieno mescolando con le mani la salsiccia spellata e spezzettata grossolanamente, le castagne spezzate, il pane ammollato e strizzato, poco sale, una spolverata di pepe qualche foglia di salvia e pochi aghi di rosmarino tritati finemente. Coprire e lasciare riposare in frigo fino al giorno dopo.
Il giorno seguente
Prima di tutto pulire bene il tacchino e asciugarlo.
Con la farcia preparata la sera prima riempire entrambe le aperture del volatile, sia quella anteriore che quella posteriore spingendo bene il ripieno all’interno ma senza esagerare.
Cucire bene i lembi di pelle delle aperture con ago e filo bianco.
La cottura
Per la cottura scegliere una pirofila da forno capiente e con il bordo abbastanza alto ( il mio tacchino quest’anno era molto grande, pesava 6,5 kg, non avevo una pirofila adatta e quindi ho dovuto usare una leccarda con i bordi bassi), dove il tacchino può stare comodamente. Porre il tacchino con il petto rivolto verso l’alto, cospargerlo tutto con il burro massaggiando bene insieme a sale, pepe e un trito abbondante di salvia e rosmarino.
Porre al centro del forno con cottura ventilata a 160°. Il tacchino ripieno necessita di circa 1 ora di cottura per ogni chilo di peso. Durante la cottura il tacchino non va mai girato ma solo spennellato ogni 15-20 minuti con il suo fondo di cottura.
Se durante la cottura le ali e le cosce dovessero scurirsi eccessivamente, coprirle con della carta stagnola.
Il tacchino è cotto quando la pelle è ben abbrustolita e croccante e quando la coscia, se mossa dolcemente, risulta morbida e non presenta alcun tipo di resistenza. Un termometro da cucina, posto nel punto più profondo del ripieno, dovrebbe misurare circa 70°.
Togliere dal forno e lasciare riposare 20-30 minuti prima di servire.
L’accompagnamento tradizionale per il tacchino arrosto è il purè di patate dolci. Si accompagna anche alla marmellata di mirtilli rossi (cranberry sauce)
Se possibile, trasferire il tacchino sul piatto da portata ovale e servire a tavola intero. Si taglia alla presenza dei commensali, iniziando dal petto che va tagliato a fette.
American-style stuffed turkey
Stuffed turkey! The name alone makes my mouth water! In the United States, at the end of November, on the fourth Thursday of the month to be precise, Thanksgiving Day is celebrated in the familyin the States it is a very heartfelt anniversary and commemorates when the Pilgrim Fathers arrived in the new world. Stuffed turkey is the typical dish that is eaten at this festival.
.you get up at dawn to cook the turkey, which must never weigh less than 5 or 6 kilos, but can even reach 10 depending on the number of guests.
Then of course it’s a party at the table !!! .you eat the breast first, the noblest part, accompanied by the filling and the inevitable cranberry sauce and freshly baked hot sandwiches.
The following days then the leftovers of the turkey are offered in many ways
.US friends prepare it for Thanksgiving, in Italy we can prepare it for Christmas. And the roast turkey can enter right into our Christmas lunch.
DifficultyMedium
Average cost
.preparation time 1 hour 30 minutes
Cooking time 5 hours
Servings 12 people
Italian cuisine
Ingrediants
For the stuffing
500 g Sausage
300 g Cooked and skinned chestnuts
400 g Stale bread crumb
500 g Whole milk (approx.)
q.s. Salt
q.s. Pepper
Sage
Rosemary
To cook the turkey
1 Turkey of about 5 kg
200 g Butter
q.s. Salt
q.s. Pepper
Sage
Rosemary
To accompany
Cranberry sauce
Tools
Pyrex dish
Thermometer
Brush
Preparation
The previous evening
Soak the bread cut into small pieces in warm milk. .prepare the filling by mixing with your hands the peeled and coarsely chopped sausage, the broken chestnuts, the soaked and squeezed bread, a little salt, a sprinkling of pepper, a few sage leaves and a few finely chopped rosemary needles. .cover and leave to rest in the fridge until the next day.
The next day
First of all clean the turkey well and dry it.
.with the filling prepared the night before, fill both openings of the bird, both the front and the back, pushing the filling well inside but without exaggerating.
Sew the leather flaps of the openings well with a needle and white thread.
The cooking
.for cooking choose a large ovenproof dish with a fairly high edge (my turkey this year was very large, weighed 6.5 kg, I did not have a suitable dish and therefore I had to use a drip pan with low edges), where the turkey can sit comfortably. .place the turkey with the breast facing upwards, sprinkle it all with the butter, massaging well together with salt, pepper and a generous amount of chopped sage and rosemary.
Place in the center of the oven with convection cooking at 160 °. .the stuffed turkey needs about 1 hour of cooking for every kilo of weight. During cooking, the turkey should never be turned but only brushed every 15-20 minutes with its cooking juices.
.if during cooking the wings and legs become too dark, cover them with aluminum foil.
The turkey is cooked when the skin is well toasted and crunchy and when the thigh, if moved gently, is soft and does not present any kind of resistance. .a cooking thermometer, placed at the deepest point of the filling, should measure about 70 °.
Remove from the oven and leave to rest for 20-30 minutes before serving.
The traditional accompaniment for roast turkey is mashed sweet potatoes. .it also goes well with cranberry sauce
If possible, transfer the turkey to the oval platter and serve whole. It is cut in the presence of the guests, starting with the breast which is cut into slices.
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