Regime alimentare vegano
Le persone che hanno adottato un regime alimentare vegano hanno ristretto di molto la cerchia degli alimenti “permessa” nel vegetarianesimo.
MENU NATALIZIO VEGANO: OTTIME PIETANZE PER UN NATALE SPECIALE
Le persone che hanno adottato un regime alimentare vegano hanno ristretto di molto la cerchia degli alimenti “permessa” nel vegetarianesimo.
In tutti i casi mangiare vegano non significa mangiare male, ma avere assunto uno stile di vita “diverso” e non per questo meno salutare, anzi.
CROSTINI CON PATE’ DI CECI
Ingredienti per 4 persone
8 fettine tostate di pane integrale
300 g di ceci in barattolo
1 manciata di olive verdi e di olive nere
4 cucchiai di olio E.V.O.
2 cucchiai di fiocchi per purè (solo se necessari)
50 g di margarina vegetale
sale q.b.
Procedimento:
Frullare i ceci, le olive, aggiungere un po’ d’olio e, se necessario, i fiocchi per purè. Spalmare i crostini di pane con un velo di margarina vegetale e distribuirvi del paté di ceci.
Decorare con una fettina di pomodorino e delle foglioline di prezzemolo o con delle olive e servire.
Vini consigliati: Vernaccia di San Gimignano DOCG; Melissa DOC bianco
INSALATA RUSSA CON MAIONESE VEGANA
Ingredienti per la maionese vegana:
100 ml di latte di soia neutro (senza zucchero e senza aromi)
il succo di un quarto di limone non trattato
135 ml di olio di semi di mais
2 cucchiaini di aceto di mele
mezzo cucchiaino di curcuma (per dare colore)
1-2 cucchiaini di senape
sale q.b.
Ingredienti per l’insalata russa
2-3 patate medie sbucciate e tagliate a cubetti
1 carota grossa o 2 di medio-piccole a cubetti
1 barattolino di piselli (140 g circa sgocciolati)
Procedimento:
Preparare la maionese vegana versando tutti gli ingredienti in un recipiente alto e stretto e montare con il frullatore ad immersione finché non si ottiene un composto della consistenza di una maionese. Coprire e conservare in frigorifero.
Nel frattempo mettere a bollire una pentola con acqua acidulata con mezzo bicchiere di aceto di mele, quando bolle salarla.
Poiché i vari ortaggi hanno consistenze diverse, necessitano di tempi di cottura diversi, perciò tuffare nell’acqua bollente dapprima le carote poi, a distanza di qualche minuto le patate e, da ultimi i piselli. Carote, patate e piselli non devono scuocere perciò è meglio accertarsi della cottura. Non devono però neanche rimanere troppo croccanti. Scolare e far raffreddare completamente.
Una volta freddi gli ortaggi, radunarli in una terrina, completare con la maionese vegana, mescolare bene e livellare il tutto. Coprire con la pellicola e conservare in frigo fino ad un’ora prima di consumarla.
Sarebbe consigliabile preparare l’insalata russa vegana il giorno precedente.
Servire in una foglia di radicchio trevisano precoce o in una foglia di radicchio rosa di Verona.
Vini consigliati: Bollettino Lugana DOC bianco; Martina o Martinafranca DOC
ZUPPA DI CIPOLLE VIOLA CON SALSA ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone:
800 g di cipolle viola
160 cl di brodo vegetale
olio E.V.O.
Sale e pepe q.b.
Crostini di pane
Ingredienti per la salsa allo zafferano:
2 bustine di zafferano in polvere
200 g di patate
sale q.b.
Per guarnire:
pomodorini
prezzemolo
cipolla viola
salsa allo zafferano
Procedimento:
Mondare e tagliare le cipolle; cuocerle in un tegame capiente con due cucchiai d’olio finché sono appassite, salare e pepare. Aggiungere il brodo e continuare la cottura per circa 40 minuti. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare e frullare fino ad ottenere una zuppa cremosa.
Per la salsa: lavare molto bene le patate e lessarle con la buccia. Una volta cotte, pelarle con un po’ d’acqua di cottura; aggiungere lo zafferano ed un pizzico di sale. Se il composto è troppo denso aggiungere ancora un po’ d’acqua di cottura delle patate, nel caso fosse troppo liquido far bollire per restringere il composto e poi passare al setaccio.
Versare la zuppa calda nel piatto condirla e decorarla con la salsa allo zafferano, gli anelli di cipolla, i pomodorini ed il prezzemolo. Completare con i crostini di pane.
Vini consigliati: Rosso Piceno DOC; Terre di Cosenza DOC rosso
VERDURE IN AGRODOLCE CON ANACARDI
Ingredienti per 4 persone
cipolle piccole mondate e lavate n.2
zucchine n. 2
carote n. 2
100 g di broccoli
100 g champignon
cucchiai di zucchero grezzo di canna n. 2
cucchiai di salsa di soia n. 2
cucchiai di aceto di mele n. 2
80 g di anacardi
olio E.V.O.
Procedimento:
Tagliare a fette sottili le cipolle e farle soffriggere con un cucchiaio d’olio in una capace padella. Quando saranno leggermente colorite aggiungere carote e zucchine tagliate a rondelle e i broccoli divisi in cimette. Cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. Aggiungere poi i funghi tagliati anch’essi a fettine e lo zucchero, l’aceto e la salsa di soia.
Proseguire la cottura per altri 5 minuti; nel frattempo tostare gli anacardi in una padella. Quando le verdure saranno pronte, cospargerle con gli anacardi e servire.
Vini consigliati: Cirò DOC bianco; Cilento DOC bianco
Per quanto riguarda il dolce è ottima idea proporre un alberello di Natale costruito con frutta fresca o disidratata e completare con una colata di cioccolato fondente o extra-fondente fuso.
Vini consigliati: Romagna Albana Passito DOCG; Bagnoli Friularo passito DOCG
