L’uomo ha iniziato a consumare il latte diecimila anni fa

A memoria d’uomo, il formaggio è stato apprezzato da persone di tutto il mondo. 
Tuttavia, se l’uomo ha iniziato a consumare il latte diecimila anni fa, il mistero rimane ancora completo per quanto riguarda il formaggio. 

di Cristiano Sandona’

In effetti, quando esattamente il formaggio è stato consumato per la prima volta? 
Nessuno scienziato potrà pronunciarsi all’unanimità su questo argomento. 
In Asia, Africa ed Europa, è stato dimostrato che antiche civiltà hanno consumato il formaggio per diversi secoli prima della nostra era. 

Soprattutto perché alcuni ritrovamenti sono stati fatti nelle tombe. 

Che in ogni caso rivela il posto occupato dal formaggio nella vita degli uomini. Questo, indipendentemente dall’ora e dal luogo.

Il formaggio più antico del mondo scoperto in Egitto

Fu nella tomba di un ufficiale dell’esercito e amministratore del tesoro durante i regni di Sethy I e Ramses II che fu scoperto il formaggio più antico del mondo . 
Scoperta una volta nel 1885, saccheggiata e persa nella sabbia, questa tomba è stata riscoperta nel 2010.
È stato quindi durante un recente scavo che gli archeologi hanno trovato quello che sembra essere il formaggio più antico del mondo. 
In uno dei vasi ritrovati, infatti, gli archeologi hanno individuato dei residui biancastri che hanno subito attirato la loro attenzione.

Nonostante tre millenni in un ambiente desertico , il residuo potrebbe essere definito formaggio. 
Dopo l’isolamento e la purificazione dei campioni proteici, questi ultimi sono stati quindi analizzati mediante spettrometria di massa e cromatografia in fase liquida per rivelare infine marcatori peptidici specifici del formaggio. 
D’altra parte, sempre grazie alla scienza, è stato confermato che il formaggio più antico era un formaggio a pasta dura prodotto con il latte di capre, pecore e bufale africane . Questo formaggio avrebbe quindi più di 3000 anni.

Residui di grasso di 7.200 anni in Croazia

Mentre è certo che la sostanza scoperta in Egitto sia un formaggio, le tracce di grassi lasciate dai latticini su ceramiche di 7.200 anni trovate in Croazia sono oggetto di un grande dibattito scientifico. 
In effetti, alcuni affermano che si tratti effettivamente di formaggio, altri contestano questa idea. 
Tuttavia, sempre secondo gli scienziati, il fatto che la produzione del formaggio risalga a così lontano è abbastanza plausibile. 
E a ragione, a seguito di studi, si scoprì che i contadini dell’epoca non riuscivano a digerire il lattosio  contenuto nel latte. 
Da qui la produzione del formaggio, che contiene meno lattosio del latte.

Il formaggio più antico del mondo non si mangia

Come il vino, il formaggio tende a migliorare con l’età. 
D’altra parte, anche se quello scoperto in Egitto è stato prodotto più di 3000 anni fa, non è il miglior formaggio del mondo. 
Infatti, dopo un’analisi approfondita, gli scienziati hanno scoperto che il formaggio era infestato dalla brucella melitensis. 
È un batterio animale che causa la brucellosi negli animali e provoca la “febbre mediterranea” negli esseri umani.