KEFIR, COME PREPARARLO IN CASA

Kefir: come prepararlo in casa e i suoi benefici per la salute, su grande richiesta www.italyvox.it illustra tutti i procedimenti.

di Cristiano Sandona’

Il kefir è una bevanda a base di latte fermentato contenente grani di kefir. Il consumo di kefir può avere diversi benefici per la salute, ma molte affermazioni mancano di prove. 

Il nome “kefir” deriva dalla parola turca “keyif”, che si riferisce alla “buona sensazione” che si prova dopo aver bevuto questa bevanda. La bevanda è una combinazione di latte e grani di kefir e contiene batteri vivi e lieviti.
Alcune persone attribuiscono i potenziali benefici per la salute del kefir al suo contenuto di probiotici. I probiotici sono specie benefiche di batteri e altri microbi. La ricerca sui probiotici è ancora agli inizi. Ecco cos’è il kefir, i suoi benefici per la salute, come prepararlo e come si confronta con altri latticini fermentati in termini di nutrizione.

• Cos’è il kefir?

Il kefir è un tipo di prodotto a base di latte fermentato. Le persone lo fanno aggiungendo batteri e colture di lievito al latte. Le colture si nutrono degli zuccheri naturali presenti nel latte. Questo permette loro di moltiplicarsi, creando una bevanda fermentata. Il kefir ha un sapore piccante e piccante e una consistenza simile allo yogurt da bere. A causa del processo di fermentazione, il kefir può avere un sapore leggermente gassoso. Ciò accade perché i microbi producono gas quando digeriscono gli zuccheri nel latte.

• Diversi tipi di kefir

Esistono molti tipi di kefir. Può essere acquistato o realizzato utilizzando:

– latte di mucca, di pecora o di capra
– “latte” non caseario, come quello di cocco o di avena
– succo
– acqua
Alcune aziende producono anche grassi per bevande aromatizzate oa basso contenuto di grassi al kefir.

• Il kefir è senza glutine?

Nonostante il loro nome, i grani di kefir non hanno alcun legame con il grano o l’avena. Ciò significa che non c’è glutine in una bevanda tradizionale kefir che contiene solo latte e fermenti vivi. Tuttavia, alcune marche possono utilizzare avena e altri prodotti contenenti glutine per aggiungere sapore o modificare la consistenza del liquido. Controllare sempre l’etichetta prima di acquistare.

• Quali sono i benefici per la salute del kefir?

La ricerca sui benefici per la salute del kefir è ancora agli inizi

ma alcune prove suggeriscono che potrebbe aiutare:

Controllo della glicemia.

Un piccolo studio del 2015 condotto dall’Iran ha confrontato gli effetti del consumo di kefir e latte fermentato convenzionalmente sui livelli di zucchero nel sangue nelle persone con diabete.
I partecipanti che hanno consumato kefir avevano livelli di zucchero nel sangue a digiuno significativamente più bassi rispetto a quelli che hanno consumato latte fermentato convenzionalmente. 
Una revisione del 2020 suggerisce che il kefir può avere una serie di benefici per le persone con diabete e obesità. 
Potrebbe modulare i marcatori correlati al diabete. Tuttavia, sono necessarie ricerche su larga scala per supportare questa ipotesi.

Riduce il colesterolo

Uno studio del 2017 ha esaminato i cambiamenti nei livelli di colesterolo nelle donne obese o in sovrappeso che bevevano latte magro o kefir. 
I partecipanti hanno bevuto due porzioni al giorno di latte magro, quattro porzioni al giorno di latte magro o quattro porzioni al giorno di kefir.

Dopo 8 settimane, coloro che hanno bevuto kefir hanno mostrato una diminuzione significativa dei loro livelli di colesterolo totale e di colesterolo lipoproteico a bassa densità, rispetto a coloro che hanno bevuto solo due porzioni al giorno di latte scremato in grassi. 
I partecipanti che consumavano quattro porzioni al giorno di latte scremato avevano anche livelli di colesterolo più bassi. 
I probiotici nel kefir possono svolgere un ruolo nella quantità di colesterolo che il corpo assorbe dal cibo. 
Possono anche influenzare il modo in cui il corpo produce, elabora e utilizza il colesterolo.

Salute digestiva

L’intestino contiene molte specie di microrganismi. 
Alcune di queste specie hanno effetti benefici sull’organismo, mentre altre possono essere dannose. 
Gli alimenti probiotici contengono alcune delle specie batteriche benefiche che vivono nel tratto digestivo. 
Possono quindi contribuire a mantenere un buon equilibrio tra queste specie.
Tuttavia, gli scienziati stanno ancora imparando come funziona. 
Uno studio sugli animali del 2018 ha rilevato che l’integrazione con kefir può migliorare il rapporto tra batteri buoni e cattivi nell’intestino e ridurre l’affaticamento fisico durante l’esercizio nei topi. 
Sono necessarie ulteriori ricerche per capire se questa scoperta si applica anche agli esseri umani.

Eliminazione dei patogeni

I patogeni sono microrganismi dannosi che possono causare infezioni. 
Ricerche precedenti del 2013 rilevano che in studi di laboratorio, i batteri dei grani di kefir hanno ucciso batteri nocivi come Escherichia coli, Salmonella e Staphylococcus aureus. 
Ciò può significare che il kefir può essere potenzialmente utile nella prevenzione delle infezioni, come la gastroenterite o le infezioni vaginali. 
Tuttavia, c’è poca ricerca umana per confermare che il kefir abbia questo effetto. I probiotici o il kefir non devono essere usati come sostituti del trattamento medico di un’infezione esistente.

• Valore nutritivo del kefir

Il valore nutritivo del kefir e dei microbi probiotici che contiene varia notevolmente a seconda degli ingredienti e della tecnica di fermentazione. 
Un articolo del 2017 stima che il kefir di latte tradizionale sia costituito approssimativamente da:

– 90% acqua
– 6% zuccheri naturali
– 3,5% grassi
– 3% proteine

Il kefir contiene anche una serie di vitamine e minerali, tra cui:

• vitamine del gruppo B – vitamina C
• – vitamina A
• – vitamina K
• – magnesio
• – calcio
• – potassio

• Per preparare il kefir:

– Lavarsi le mani con acqua e sapone.
– Sterilizzare il vasetto lavandolo con acqua calda e sapone. Asciugare all’aria, capovolto, su uno stendibiancheria pulito.

– Una volta asciutto, versate il latte nel barattolo di vetro. Mescolare 1 cucchiaino di grani di kefir per ogni tazza di latte. Lascia un po’ di spazio sopra, poiché il liquido si espanderà mentre fermenta.

– Coprite il barattolo con il filtro da caffè in carta e fissatelo con un elastico. Conservare il barattolo in un luogo caldo, a circa 21°C, per 12-48 ore. Proteggi il barattolo dalla luce solare diretta e agitalo delicatamente se il liquido inizia a separarsi.

– Una volta che il liquido si è addensato, versarlo attraverso il colino in un contenitore sterile. Coprire bene e conservare per un massimo di una settimana in frigorifero.

– Una fermentazione più breve si tradurrà in un kefir più dolce, mentre una fermentazione più lunga si tradurrà in una bevanda più acida. Puoi salvare i grani di kefir che hanno raccolto nel colino per usarli nel loro prossimo lotto di kefir.

Come usare il kefir Il kefir può essere utilizzato allo stesso modo del latte e dello yogurt.

• Provare :

– berlo freddo in un bicchiere
– versare sopra cereali, avena o muesli
– aggiungilo ai frullati
– mangiare con la frutta Il kefir può essere utilizzato anche in condimenti per insalata cremosi, yogurt gelato, prodotti da forno e zuppe. Tuttavia, tieni presente che il riscaldamento del kefir inattiva le colture vive.

• Ci sono dei rischi nel consumo di kefir?

Ci sono poche ricerche sui potenziali rischi del kefir. Sembra essere generalmente sicuro da mangiare purché sia ​​preparato e conservato in modo sicuro. 
Le persone con intolleranza al lattosio possono bere kefir senza manifestare sintomi, ma dovrebbero fare attenzione a non bere troppo. 
Con allergie al latte dovrebbero evitare il kefir a meno che non contenga latte non caseario. 
Le persone con diabete dovrebbero leggere attentamente l’etichetta e attenersi a varietà semplici senza zuccheri aggiunti.