Il latte

Il latte intero fa meno bene alla salute di quello parzialmente scremato”: un pregiudizio?

di Letizia Reale

Sei un bevitore di latte? 
Se è così, probabilmente stai consumando quello parzialmente scremato rispetto a quello intero. 
Infatti, secondo gli ultimi dati di Statbel, il 60% del prodotto usato è parzialmente scremato . È uno dei preferiti dai consumatori ed è diventato la norma.
Ma ti sei mai chiesto perché? E qual è la differenza nascosta tra questi due nomi commerciali?

È la prima cosa che leggi quando digiti su Google “Differenza tra latte intero e parzialmente scremato”: l’intero è più grasso, quindi dovrebbe essere evitato per una migliore salute.

Questa idea è ben radicata nella nostra mentalità. Siamo stati rimaneggiati per diversi decenni: per mantenere la linea, preferire il latte parzialmente scremato. 
Queste sono anche le parole che si trovano nella maggior parte delle riviste femminili , per esempio. 
Tuttavia, diversi studi, incluso uno condotto da un team canadese, hanno messo in discussione questa ipotesi.

Parzialmente scremato non significa “metà panna”

Per comprendere la loro analisi, dobbiamo prima ricordare cosa si nasconde sotto questi due nomi. 
Come spiega la rivista Contrepoints , il “vero” latte intero, cioè non standardizzato, è quello il cui contenuto di grasso non è stato modificato dalla mungitura. 
Solo questo giustifica la designazione di latte intero, eppure non è quello che si trova nei negozi di alimentari all’interno dell’UE.

Infatti, il prodotto messo in vendita nell’Unione con la denominazione  “latte intero o latte parzialmente scremato” è in realtà latte intero o parzialmente scremato detto “standardizzato” senza che questo sia specificato sulla confezione. 
Queste designazioni sono quindi ambigue. In realtà quello etichettato come “latte intero” è latte che è stato completamente scremato e al quale viene aggiunta della panna per uniformarlo a 36 g/l di grasso. 
Sapendo che il contenuto di latte all’uscita della mammella può arrivare fino a 45 g/l, spesso si verifica una modifica di questa velocità.

Per quanto riguarda il parzialmente scremato, è lo stesso principio. Non  è, come si potrebbe pensare, un latte a cui è stata tolta metà della panna rispetto al latte intero. 
Si tratta  di un prodotto dal quale è stata tolta tutta la panna e al quale è stata aggiunta una certa quantità di panna, standardizzata intorno ai 16 g/l. Questa dose non è proprio “la metà” del contenuto di grassi del latte intero.

Il latte intero potrebbe armare meglio i bambini contro l’obesità

Una volta conosciuti questi termini, diamo un’occhiata ai diversi studi sulla materia. Un team di ricercatori canadesi ha raccolto un gran numero di studi sull’argomento. 
Questa meta-analisi, condotta presso il St. Michael’s Hospital di Toronto, ha preso in considerazione 28 studi condotti in sette paesi del mondo, tra cui un totale di 20.897 bambini di età compresa tra 1 e 18 anni.  
Risultato: i bambini che consumano latte intero registrerebbero un rischio di sovrappeso o obesità inferiore del 40% rispetto a quelli che bevono quello

Nessun salto alle conclusioni

Infatti, mentre gli scienziati hanno notato che dieci studi su 28 non hanno trovato alcun legame tra il consumo di latte intero e un minor rischio di sovrappeso o obesità
hanno anche notato che nessuno studio incluso nella meta-analisi aveva dimostrato che i bambini che bevevano quello parzialmente scremato aveva un minor rischio di essere obesi e sovrappeso.

In altre parole, non ci sono prove che il latte intero sia migliore o peggiore di quello parzialmente scremato quando si tratta di obesità. 
Come sottolineato in un articolo di Sciences et Avenir, il lavoro di questi ricercatori mette comunque in discussione le attuali raccomandazioni per i bambini del Piano Nazionale di Nutrizione Sanitaria (PNNS) che suggeriscono di sostituire il latte intero con quello parzialmente scremato in caso di sovrappeso.

Questa messa in discussione delle grandi idee ricevute in termini di salute e gli effetti dannosi dei grassi non si limita al latte. 
Anche altri cibi ricchi di grassi, come il burro, stanno vivendo questo tipo di cambiamento di atteggiamenti, o almeno in alcuni.
Lo dimostra la differenza tra queste due copertine di Time, lontane da trent’anni di abitudini alimentari…

E cosa dicono i dietologi?

Come si posizionano dietologi e nutrizionisti rispetto a tutto questo? Il latte intero è un alimento da evitare? 
Alexis De Hamptine, dietista e nutrizionista approvato dall’FPS Sanità Pubblica, ammette:

” Tendiamo a dire, all’interno del nostro organismo professionale, che i grassi di origine animale sono peggiori, perché sono grassi saturi. Quindi spesso è consigliato, anche tramite il OMS, per non abusarne ».

Detto questo, insiste sul fatto che è tutta una questione di equilibrio:
” È vero che la maggior parte delle persone che vengono a trovarmi bevono già un prodotto parzialmente scremato, quindi non cambiamo i loro consumi.

Ma c’è qualcuno che vuole farlo bevondo latte intero, non li privo di questo, dovresti sapere che il latte è composto per l’80% da acqua e che tra l’intero e il parzialmente scremato la differenza di grassi è del 2% l’intero contiene il 4% mentre il parzialmente scremato ne contiene il 2%.

Non è molto, e la differenza è minima, quindi preferisco giocare su altre tavole, soprattutto sui formaggi ”.