Il latte crudo
Il latte crudo prodotto con cura e intenzionalmente per il consumo umano diretto è un alimento a basso rischio con eccellenti benefici nutrizionali.
di Cristiano Sandona’ 
strumento terapeutico a basso rischio
Diverse associazioni mediche , da tempo promuovono una posizione contro il suo consumo.
Le ragioni dichiarate di questa posizione sono che questo latte può contenere agenti patogeni pericolosi e che il latte crudo non possiede alcun vantaggio rispetto al pastorizzato.
Tuttavia, queste conclusioni sono obsolete e in conflitto con le ricerche più aggiornate sottoposte a revisione paritaria e pubblicate a livello internazionale.
È vero che il latte crudo prodotto come “destinato alla pastorizzazione” e proveniente da operazioni di alimentazione animale concentrata (CAFO)
è generalmente antigienico e non sicuro da consumare crudo.
Tale latte viene prodotto in condizioni in cui la salute degli animali è compromessa, vengono utilizzati antibiotici
vengono utilizzati ormoni per stimolare livelli più elevati di produzione di latte, vi è abbondanza di letame e vi è un corrispondente alto tasso di agenti patogeni.
Questo tipo di latte è generalmente mescolato con il latte di più caseifici, il che aumenta il rischio di esposizione a patogeni.
Tuttavia, il latte crudo prodotto con cura e intenzionalmente per il consumo umano diretto è un alimento a basso rischio con eccellenti benefici nutrizionali.
Questo tipo di latte è completamente diverso dal latte prodotto in condizioni non igieniche.
Quello destinato al consumo umano diretto viene prodotto in condizioni igieniche, con molta cura per garantire che gli animali siano sani e che il latte sia pulito.
Questo tipo di latte viene testato spesso e rispettato standard rigorosi
per garantire che venga prodotto in modo da scoraggiare la crescita di agenti patogeni.
Il latte crudo accuratamente prodotto presenta numerosi vantaggi per la salute rispetto al pastorizzato.
Mentre il latte pastorizzato è ora riconosciuto come uno dei principali allergeni alimentari e difficile da digerire
il latte crudo è in realtà un alimento salutare con un ricco potenziale terapeutico ed è facilmente digeribile dalla maggior parte dei consumatori.
Come il latte materno, il latte crudo è un alimento intero vivo che fornisce un’eccellente nutrizione insieme a enzimi e probiotici che supportano la salute.
Ha un profilo nutritivo superiore, mentre il latte pastorizzato ha una nutrizione ridotta con proteine e grassi denaturati.
Le persone intolleranti al lattosio possono spesso consumarlo senza cattiva digestione
a causa della presenza di una varietà di batteri viventi che facilitano la produzione dell’enzima lattasi nell’intestino.
Numerosi studi scientifici hanno dimostrato che il latte crudo è correlato a una diminuzione dei tassi di asma, allergie, eczema, otite, febbre e infezioni respiratorie.
Aiuta anche nel recupero dall’uso di antibiotici e fornisce molti probiotici ed enzimi salutari per l’intestino.
Prodotto con cura è un alimento salutare che è stato diffamato per il semplice fatto che le persone lo confondono con il latte di base che è stato prodotto con l’intenzione di essere pastorizzato.
Medici e operatori sanitari avvertono regolarmente i pazienti che il latte crudo non è sicuro da consumare ma ci sono ampie prove che questa conclusione non è applicabile al latte crudo prodotto con cura.
Per la salute dei tuoi pazienti e clienti, ti preghiamo di considerare le seguenti informazioni sui benefici e la sicurezza del prodotto.
Benefici nutrizionali del latte pastorizzato rispetto al latte crudo
Il latte pastorizzato è ora conosciuto come uno degli alimenti più allergenici.
Le prove scientifiche contro il latte pastorizzato stanno aumentando: ad esempio, uno studio su quasi 800 bambini europei ha rilevato che i bambini che consumavano latte pastorizzato avevano maggiori probabilità di mostrare segni di allergia al latte, mentre i bambini che consumavano latte crudo erano protetti dall’allergia al latte.
Il processo di pastorizzazione denatura e distrugge molti nutrienti, tanto che le vitamine sintetiche vengono reintegrate dopo la pastorizzazione.
Il CDC sostiene che “la maggior parte dei benefici nutrizionali del latte da bere sono disponibili dal latte pastorizzato” e “il processo di riscaldamento della pastorizzazione inattiva alcuni enzimi nel latte, ma gli scienziati non credono che questi enzimi siano importanti per la salute umana.
Queste conclusioni sono chiaramente superate e in contrasto con le ricerche più recenti. La scienza attuale ha dimostrato che la pastorizzazione ha un effetto negativo sulle qualità nutritive del latte e l’impatto non è irrilevante.
La pastorizzazione del latte ha dimostrato di:
Ridurre la biodisponibilità di calcio e fosforo
La presenza di rame e ferro
Le vitamine A, B Complex, C ed E
Distrugge la beta-lattoglobulina, diminuendo così l’assorbimento intestinale delle vitamine A e D
Distruggi i probiotici, inclusi lattobacilli e pediococcus , e inattivano enzimi benefici, tra cui lattasi, fosfatasi alcalina e lattoperossidasi
In molti modi, il latte crudo può essere paragonato al latte materno: entrambi contengono una vasta gamma di nutrienti benefici, enzimi, vitamine e minerali, nella loro forma naturale che è più facilmente utilizzata dall’organismo.
Tutti e due i latti sono progettati per fornire un’alimentazione eccellente e rafforzare il sistema immunitario.
È ampiamente riconosciuto che il latte materno è l’alimento migliore per i primi anni di vita, tuttavia il latte crudo è un naturale passo successivo dopo l’allattamento.
In particolare il latte crudo di animali al pascolo, è un’ottima fonte di calcio, ferro, vitamine A, D e K, fosforo, zinco, acido linoleico coniugato (CLA) e acidi grassi omega-3, oltre a molti enzimi benefici e probiotici.
Contiene molti tipi di enzimi benefici, tuttavia questi enzimi sono inattivati dalla pastorizzazione.
Contiene l’enzima proteasi, che aiuta la digestione delle proteine , e l’enzima lipasi, che aiuta la digestione dei grassi.
La lattoperossidasi è un enzima antimicrobico presente in natura nel latte crudo.
L’enzima fosfatasi alcalina è attaccato ai suoi globuli di grasso; l’enzima della fosfatasi alcalina intestinale è associato a una diminuzione dell’infiammazione e a tassi più bassi di malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.
Questi e numerosi altri enzimi benefici vengono inattivati dalla pastorizzazione.
I probiotici benefici sono diversi e abbondanti. Questi probiotici hanno una serie di noti benefici per la salute.
Ad esempio, il latte crudo contiene una varietà di batteri viventi che facilitano la produzione dell’enzima lattasi nell’intestino, che ha dimostrato di aiutare la digestione del lattosio nelle persone intolleranti al lattosio.
I lattobacilli “tipicamente inibiscono gli organismi patogeni, riducono l’intolleranza al lattosio, aumentano la risposta immunitaria e spesso sono isolati gastrointestinali…
Altri isolati di latte e latticini che mostrano proprietà probiotiche includono ceppi di Lactococcus lactis e una varietà di Pediococcus, Leuconostoc, Enterococcus e Streptococcus isola…
Ceppi di P. freudenreichii e, in misura minore, P. acidipropionico , hanno iniziato ad attirare l’attenzione come potenziali probiotici come conseguenza di studi che hanno rivelato la capacità, da soli o in combinazione con altri probiotici, di ridurre l’adesione dei patogeni al muco, aumentare la conta dei bifidobatteri in l’intestino,
aiutano a ripristinare un microbiota intestinale sano, migliorano il movimento intestinale, alleviano i disturbi infiammatori e riducono lo sviluppo di allergie nei bambini”. I probiotici vengono distrutti dalla pastorizzazione.
Benefici per la salute
Dal 1893 al 1999, l’American Association of Medical Milk Commissions (AAMMC) ha certificato il latte crudo pulito e sicuro per il consumo umano e persino per uso medico terapeutico.
Questo latte certificato è stato riconosciuto di beneficio terapeutico per neonati, bambini e adulti.
È stato inoltre utilizzato efficacemente negli ospedali degli Stati Uniti ed è stato utilizzato per trattare un’ampia varietà di malattie croniche
tra cui malattie cardiovascolari, malattie renali, malattie del fegato, ipertensione, edema, asma, artrite, tubercolosi e diabete.
Il Dr. Charles Porter MD ha pubblicato il libro Milk Diet as a Remedy for Chronic Disease, che descrive in dettaglio il suo uso di una dieta a base di latte crudo nel trattamento di oltre 18.000 pazienti nel corso di 27 anni.
Il dottor JE Crewe MD, uno dei fondatori della Mayo Foundation, ha utilizzato con successo il latte crudo nella sua pratica medica per oltre 15 anni
e ha affermato che “i risultati ottenuti in vari tipi di malattie sono stati così uniformemente eccellenti che la concezione della malattia e il suo alleviamento è necessariamente cambiato…
Quando i malati si limitano a una dieta contenente un eccesso di vitamine e di tutti gli elementi necessari alla crescita e al mantenimento,
guariscono rapidamente senza l’uso di farmaci e senza far carico di tutte le complicate armi della moderna medicina.
Studi scientifici più recenti hanno dimostrato che il latte crudo è associato a una serie di tangibili benefici per la salute:
Uno studio su oltre 8.000 bambini europei ha mostrato che il consumo di questo prodotto
Un’altro su oltre 900 bambini europei ha concluso che “il consumo continuo di latte di fattoria [crudo] durante l’infanzia protegge dall’asma in età scolare “.
Uno studio su oltre 14.800 bambini europei ha concluso che esiste una “significativa associazione inversa tra consumo di latte di fattoria [crudo] e asma infantile,
rinocongiuntivite, sensibilizzazione al polline, un mix di allergeni alimentari e peli di cavallo”.
Uno studio su oltre 3.000 adulti statunitensi ha concluso che
“il latte crudo, se il principale tipo di latte consumato durante l’infanzia,
era anche associato a un ridotto rischio di atopia”
e l’attuale consumo in età adulta ha intensificato questo effetto benefico.
Uno studio su oltre 3.000 adulti statunitensi ha concluso che
“il consumo di latte crudo, in particolare nei primi anni di vita, è associato a una migliore funzione polmonare nell’età adulta”.
Un’altro studio su oltre 900 bambini europei ha concluso che
“il consumo di latte vaccino crudo nella prima infanzia ha ridotto il rischio di infezioni respiratorie manifeste e febbre di circa il 30%”.
Uno studio su oltre 4.000 bambini europei ha rilevato che il suo consumo era associato a un forte effetto protettivo contro l’eczema.
Sicurezza
È importante notare che non esiste un alimento perfettamente sicuro. Un’analisi delle malattie di origine alimentare del 2009-2015 ha mostrato che le principali categorie di alimenti comunemente legate alle malattie erano pollo, maiale e ortaggi con semi.
Anche il latte pastorizzato non è perfettamente sicuro ed è implicato in malattie e focolai di origine alimentare ogni anno.
I dati sull’epidemia di CDC e sulle malattie dal 1972 mostrano almeno 82 decessi per prodotti lattiero-caseari pastorizzati.
I dati sull’epidemia e sulla malattia del CDC utilizzati per affermare che il latte crudo non è sicuro non distinguono il latte crudo destinato alla pastorizzazione da quello prodotto con cura e destinato al consumo umano diretto.
La FDA non ha standard per il latte crudo destinato al consumo umano. Ha solo l’ordinanza sul latte pastorizzato (PMO).
È noto che il latte crudo destinato alla pastorizzazione contiene spesso agenti patogeni; studi hanno dimostrato che fino al 24% di questo tipo di latte risulta positivo agli agenti patogeni.
Inoltre, i dati CDC utilizzati per implicare il latte crudo includono focolai e malattie da “formaggio da vasca” (cioè Queso Fresco in stile messicano prodotto illegalmente in casa);
queso fresco è intrinsecamente più pericoloso del latte crudo ed è associato a focolai e malattie più gravi.
I dati del CDC riportano solo due decessi per prodotti lattiero-caseari crudi dal 1972 ed entrambi questi decessi erano associati a queso affresco.
Quasi 10 milioni di persone negli Stati Uniti consumavano regolarmente latte crudo nel 2007
ed è probabile che il numero di persone che consumano latte crudo sia ora più alto data la sua crescente popolarità.
Una valutazione indipendente dei rischi del latte crudo del 2000-2007, che escludeva malattie e focolai legati all’affresco, ha concluso che c’era “circa 1 possibilità su 94.000 di ammalarsi bevendo latte non pastorizzato durante quel periodo …
Durante il 2000 −2007, ci sono stati 12 ricoveri per malattie associate al latte crudo, una media di 1,5 all’anno.
Con circa 9,4 milioni di persone che lo bevono
significa che hai circa 1 possibilità su 6 milioni di essere ricoverato per aver bevuto crudo latte.
Inoltre, i recenti miglioramenti nei metodi di gestione del rischio del latte crudo e nella formazione hanno portato a una significativa riduzione delle malattie e delle epidemie legate al latte crudo.
Il Raw Milk Institute, fondato nel 2011, ha sviluppato la formazione degli allevatori e standard comuni per il latte crudo destinato al consumo umano diretto.
Questi rigorosi standard e formazione si traducono in latte crudo a basso rischio
come documentato in un documento peer-reviewed del 2018 intitolato “Recenti Trends in Unpasteurized Fluid Milk Outbreaks, Legalization, and Consumption in the United States”.
Questo documento concludeva che “il tasso di focolai associati al latte non pastorizzato è in calo dal 2010, nonostante l’aumento della distribuzione legale.
Controllando la crescita della popolazione e dei consumi, il tasso di focolai è effettivamente diminuito del 74% dal 2005″
Un punto di vista equilibrato
Il latte crudo di base e il latte alimentare crudo dedicato sono alimenti categoricamente diversi.
È chiaro che questo essendo prodotto con l’intenzione di essere pastorizzato può contenere agenti patogeni pericolosi.
Tuttavia, quello accuratamente prodotto per il consumo umano diretto è sottoposto a test e standard rigorosi.
Le prove hanno dimostrato che questo tipo di latte crudo è un alimento a basso rischio.
Il latte crudo ha una nutrizione superiore e significativi benefici per la salute rispetto al latte pastorizzato.
Il latte crudo contiene maggiori nutrienti biodisponibili rispetto al latte pastorizzato
oltre a un’ampia gamma di enzimi benefici e probiotici noti per avere benefici sul sistema immunitario e sul tratto gastrointestinale.
Il consumo di latte crudo è stato correlato con una maggiore resistenza ad allergie, asma, infezioni respiratorie, otite ed eczema. Pertanto, il latte crudo può essere un importante strumento terapeutico.
Fonti – Il Raw Milk Institute è un’organizzazione no-profit 501(c)3 dedicata al tutoraggio e alla formazione degli agricoltori nella produzione di latte crudo sicuro ea basso rischio.
