IL KEFIR

Il kefir è una bevanda ottenuta dalla fermentazione dei grani di kefir nel latte o nel succo di frutta. 

di Cristiano Sandona’

Proveniente dal Caucaso, è rinomato per le sue proprietà “probiotiche”. 
I grani sono costituiti da caseina e colonie gelatinose che crescono in simbiosi. 
Esistono due forme di kefir: il kefir al latte e il kefir alla frutta, entrambi ottimi per la salute.

Caratteristiche

virtù digestive;

Favorisce il benessere e il transito intestinale;

Fonte di vitamine del gruppo B;

Rafforza il sistema immunitario;

Lenisce le eruzioni cutanee.

 Valori nutrizionali e calorici

Il contenuto calorico può variare a seconda della ricetta e degli ingredienti aggiunti per preparare la bevanda. 
Tuttavia, e in tutti i casi, il suo valore energetico rimane relativamente basso.

Il kefir di latte è una buona fonte di calcio, carboidrati e proteine. 
Il kefir di frutta ne contiene leggermente meno, ma è anche una buona fonte di nutrienti. 
È soprattutto per i lieviti e i batteri lattici che contiene è così popolare. 
Questo è ciò che gli dà i suoi numerosi benefici per la salute.

Kefir di latte (cibo medio), per 100 g:

 I benefici

Sempre più popolare, questo prodotto sta attirando l’interesse della comunità scientifica per i suoi numerosi benefici per la salute. 
A cominciare dal suo impatto più che positivo sulla salute del microbiota intestinale. 
Un grande vantaggio, soprattutto quando si sa che lo stato di salute della flora intestinale ha ripercussioni sull’organismo nel suo insieme: morale, sistema immunitario, pelle, digestione, ecc.

Kefir di latte vs kefir di frutta

I grani di kefir di latte sono opachi e raggruppati insieme. 
È possibile fermentarli nel latte di vacca, pecora o capra. Immerse nel latte, trasformano quest’ultimo e aumentano contemporaneamente. 
Questi microrganismi agiscono coagulando la caseina e trasformando il lattosio (= zucchero del latte) in acido lattico, alcol e anidride carbonica. 
Emerge così un liquido bianco e cremoso, la cui consistenza e gusto ricordano il latticello.

Al contrario, i grani di kefir di frutta sono piccoli, bianchi e sembrano piccoli cristalli traslucidi. Fermentati nel succo di frutta, agiscono in modo simile ai grani di latte.

I benefici per la salute

È ricco di vitamina B, acido folico e proteine;

Può essere consumato da persone intolleranti al lattosio;

Ripristina la flora intestinale: favorisce la digestione, lenisce le ulcere allo stomaco e rinforza il sistema biliare;

Rafforza il sistema immunitario e agisce come un antibiotico naturale: è efficace nei casi di polmonite, asma, ipertensione e colesterolo;

Aiuta a migliorare la condizione in caso di problemi della pelle, allergie o insonnia.

Benefici del kefir di frutta

Migliora il transito intestinale ed è efficace nell’alleviare le ulcere e le malattie della colecisti;

Migliora la condizione di anemici, sclerotici e persone con malattie respiratorie, come asma e catarro bronchiale (= infiammazione acuta o cronica delle mucose delle vie respiratorie);

Lenisce anche eruzioni cutanee ed eczemi.

Parola di nutrizionista

Per un’efficacia ancora maggiore, dovrebbe essere consumato abbastanza rapidamente. 
Consigliamo di berlo fresco per tutta la giornata, iniziando con un bicchiere ampio a stomaco vuoto al mattino. 
È anche possibile fare cure al kefir più o meno regolari a seconda delle esigenze.

 Come scegliere quello giusto?

Il kefir è una bevanda fermentata originaria del Caucaso e oggi è diventata molto popolare grazie ai suoi effetti positivi sulla salute dell’organismo. 
Il kefir di latte è liquido, bianco e cremoso. Il suo gusto acido e la sua consistenza ricordano in qualche modo il latticello. 
Il kefir di frutta, invece, sembra un tè freddo piccante a cui è stata aggiunta anidride carbonica.

Carta d’identità

Famiglia: bevanda fermentata;

Origine: Caucaso;

Stagione: disponibile tutto l’anno;

Colore: grani traslucidi o bianchi;

Sapore: acido.

Dove trovare il kefir?

È disponibile in diverse forme, il più delle volte nei negozi biologici. 
Puoi acquistare i grani da soli per preparare la bevanda fatta in casa o acquistare il prodotto già pronto nella sezione fresca.

Il kefir pronto è attualmente più facile da trovare rispetto ai soli cereali che sono disponibili solo in alcuni negozi specializzati o online su Internet. 
In caso di acquisto su internet prestare attenzione alla qualità che può variare completamente a seconda delle fonti.

Per una conservazione ottimale

Una volta fermentato e/o aperto, dovrebbe essere consumato abbastanza rapidamente per ottenere i massimi benefici per la salute dell’organismo. 
Si conserva per alcuni giorni in frigorifero in una bottiglia di vetro (idealmente) sigillata ermeticamente.

 Come prepararlo

Il kefir, latte o frutta, richiede un po’ di pazienza e tecnica. 
Per un’efficienza ottimale, è importante avere cura di scegliere grani di qualità (attivi) e seguire scrupolosamente tutte le fasi della realizzazione. 
I kefir di latte e frutta possono essere aromatizzati secondo gusti e desideri.

Preparare il kefir di latte

In un contenitore di vetro da 1,5 L, metti circa 30 grammi di grani di latte e versa 1 L di latte. 
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 24-48 ore. Quindi scolate i grani e teneteli in frigorifero in un po’ di latte.

Prepara il kefir di frutta fatto in casa

In un contenitore di vetro da 1,5 L, metti circa 70 grammi di grani di kefir di frutta e versa 1 L di acqua non clorurata o minerale. 
Aggiungere 2 cucchiai di zucchero di canna, mezzo limone affettato e 2 fichi secchi.
Coprire e lasciare riposare per 24-48 ore a temperatura ambiente. 
Poi basta filtrare il tutto con un colino di plastica e conservare i grani in acqua zuccherata in frigorifero.

 Controindicazioni e allergie

Non ci sono controindicazioni al consumo moderato , soprattutto se fa parte di una dieta varia ed equilibrata. 
Ha vantaggi solo sulla flora intestinale e sul resto del corpo. 
Nei soggetti affetti da ipersensibilità digestiva, migliorerebbe anche la tolleranza a determinati gruppi alimentari come i latticini. 
Sono in corso molti studi sugli effetti del suo consumo nelle persone con sindrome dell’intestino irritabile (IBS). 
Una cosa è certa, è una bevanda piena di promesse di cui non abbiamo ancora sentito parlare.

 Storia e aneddoti

Sebbene questo prodotto sia più popolare che mai, non è una novità. 
In effetti, questa bevanda unica proviene dal Caucaso e viene consumata fin dall’antichità. 
Per molto tempo, il kefir è stato consumato dalle tribù nomadi e prodotto con latte di cammello o di capra. 
Veniva poi trasportato in zucche fatte di pelli di animali. 
Con il tempo il latte si è trasformato in una bevanda piccante e densa, che ne ha permesso anche una buona conservazione in un momento in cui i prodotti freschi erano relativamente difficili da mantenere intatti.