FILETTI DI ROMBO DORATI CON DADOLATA DI POMODORO

di Italy Vox · 6 Novembre 2021

FILETTI DI ROMBO DORATI CON DADOLATA DI POMODORO

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di rombo

3 uova

80 g di pangrattato

250 g di pomodori

30 g di capperi dissalati

2 cucchiai di olio E.V.O.

Olio per friggere q.b.

1 cucchiaio di aceto balsamico

rametto di timo

rametto di maggiorana

ciuffo di erba cipollina

sale e pepe q.b

Procedimento

Tritare finemente le erbe e mescolarle al pangrattato.

In un piatto fondo sbattere le uova con un pizzico di sale, immergervi i filetti di pesce, passarli poi nel pangrattato con le erbe e friggerli nell’olio di semi. Una volta fritti scolare bene i filetti e poggiarli su carta assorbente e tenere in caldo.

Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodori, eliminarne i semi e ridurli a dadini; unire i capperi sciacquati, asciugati molto bene e tritati; rosolare il tutto il olio E.V.O., unire l’aceto mescolare e continuare la cottura per altri 10 minuti. Al termine, se necessario, regolare di sale.

Servirei filetti di rombo dorati con la dadolata di pomodoro.