Eccesso di colesterolo

In caso di eccesso di colesterolo, il consumo di formaggio, burro e latticini viene spesso ridotto o addirittura interrotto. 

Di Letizia Reale

Eppure questi prodotti risvegliano le papille gustative e offrono nutrienti interessanti. 

Soluzioni per conciliare salute e piacere.

I grassi di origine animale sono per lo più acidi grassi saturi . Alcuni di questi acidi grassi saturi, consumati in eccesso, possono aiutare ad aumentare i livelli di colesterolo cattivo . 
Questo è il motivo per cui alcuni prodotti vengono talvolta posti sotto sorveglianza in caso di ipercolesterolemia .

Formaggio: un grasso a cui prestare attenzione in caso di dieta anticolesterolo

Dovresti sapere che tutti i formaggi non contengono la stessa quantità di grasso. Ad esempio, se 40 g di Emmental forniscono circa 11 g di lipidi, la stessa quantità di formaggio fresco di capra fornisce solo 2,4 g

Conoscere il vero contenuto di grassi dei diversi formaggi non è sempre stato facile. 

Se il formaggio non è formalmente escluso dalle diete ipocolesterolemizzanti, il suo consumo deve essere controllato . 

In caso di eccesso di colesterolo, spesso è il medico che, in base alle preferenze alimentari di ciascuno, fissa i limiti di consumo. I latticini, infatti, anche se contengono grassi saturi, forniscono nutrienti essenziali e insostituibili.

Formaggio: un’importante fonte di calcio

Oltre ai grassi, nel formaggio sono presenti una moltitudine di altri nutrienti:  calcio ,  fosforo ,  magnesio , potassio,  sodio ,  vitamine B9  (folato) e  B12 …
Ovviamente, la proporzione di ciascuno varia da formaggio a formaggio e può essere influenzato anche dal processo produttivo.

Tuttavia, il formaggio rimane la prima fonte di calcio negli adulti italiani . 

Questo  calcio  è essenziale per molte funzioni del corpo, in primo luogo  la mineralizzazione delle ossa . 

Ma non solo, afferma il dottor Franço Paillardo cardiologo:

“I latticini sono ricchi di calcio e quest’ultimo ha un effetto favorevole sulla pressione sanguigna, sapendo che  la pressione alta  è un fattore di rischio significativo per le malattie cardiovascolari.

Infine, i latticini hanno un effetto positivo sul metabolismo, attraverso meccanismi ancora da identificare (soprattutto nelle persone a rischio di  diabete . tipo 2 per esempio)”.

In età adulta, il calcio permette il mantenimento e il rinnovamento delle ossa :

rifacciamo completamente il nostro scheletro da 4 a 5 volte nella vita. 
Il consumo di calcio rimane uno dei mezzi più efficaci per combattere l’osteoporosi. 

Questa malattia caratterizzata da perdita ossea, che colpisce gli uomini più raramente e successivamente, colpisce duramente le donne fin dalla menopausa .

Le indennità dietetiche raccomandate sono di 900 mg per un adulto e aumentano a 1.200 mg per le donne di età superiore ai 55 anni. 

Ma il formaggio è il maggior fornitore di calcio: se 100 g di yogurt forniscono circa 120 mg di calcio, la maggior parte dei formaggi supera i 500 mg per 100 g. 

Alcune specialità di formaggio forniscono tra 600 e 640 mg per 100 g e altre, come Parmigiano, Edam o forniscono più di 800 mg per 100 g.