Colesterolo: possiamo mangiare il formaggio?

In caso di eccesso di colesterolo, il consumo di formaggio, burro e latticini viene spesso ridotto o addirittura interrotto. Eppure questi prodotti risvegliano le papille gustative e offrono nutrienti interessanti. Soluzioni per conciliare salute e piacere.

I grassi di origine animale sono per lo più acidi grassi saturi . Alcuni di questi acidi grassi saturi, consumati in eccesso, possono aiutare ad aumentare i livelli di colesterolo cattivo . Per questo a volte alcuni prodotti vengono posti sotto sorveglianza in caso di ipercolesterolemia .

Formaggio: un grasso da tenere d’occhio in caso di dieta anticolesterolo

Devi sapere che non tutti i formaggi contengono la stessa quantità di grassi. Ad esempio, se 40 g di Emmental forniscono circa 11 g di lipidi, la stessa quantità di caprino fresco fornisce solo 2,4 g, mentre un pezzo di camembert contadino è di circa 30 g…

Conoscere il vero contenuto di grassi dei diversi formaggi non è sempre stato facile. Finora, infatti, l’etichetta indicava la percentuale di grasso calcolata in relazione alla sostanza secca. Un metodo di calcolo che è fonte di molti fraintendimenti: una menzione del 40% non dava gli stessi risultati se si trattava di Gruyère o fromage blanc

Se il formaggio non è formalmente escluso dalle diete ipocolesterolemizzanti, il suo consumo deve essere controllato . In caso di eccesso di colesterolo, spesso è il medico che, in base alle preferenze alimentari di ciascuno, fissa i limiti di consumo. I latticini, infatti, anche se contengono grassi saturi, forniscono nutrienti essenziali e insostituibili.

Formaggio: un’importante fonte di calcio

Oltre ai grassi, ci sono una moltitudine di altri nutrienti nel formaggio:  calcio ,  fosforo ,  magnesio , potassio,  sodio ,  vitamine B9  (folato) e  B12 … Ovviamente, la proporzione di ciascuno varia da formaggio a formaggio e può essere influenzato anche dal processo di produzione.

Tuttavia, il formaggio rimane la prima fonte di calcio negli adulti francesi . Questo  calcio  è essenziale per molte funzioni del corpo, in primo luogo  la mineralizzazione ossea . Ma non solo, afferma il dottor François Paillard, cardiologo del CHU Ponchaillou di Rennes: «I latticini sono ricchi di calcio e quest’ultimo ha un effetto favorevole sulla pressione sanguigna, sapendo che  l’ipertensione  è un importante fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Infine, i latticini hanno un effetto positivo sul metabolismo, attraverso meccanismi ancora da identificare (soprattutto nelle persone a rischio di sviluppare il  diabete ). tipo 2 per esempio)”.

In età adulta, il calcio consente il mantenimento e il rinnovamento delle ossa : rifacciamo completamente il nostro scheletro da 4 a 5 volte nella vita. Il consumo di calcio rimane uno dei mezzi più efficaci per combattere l’osteoporosi. Questa malattia caratterizzata dalla perdita ossea, che colpisce gli uomini più raramente e più tardi, colpisce duramente le donne fin dalla menopausa .. Le indennità dietetiche raccomandate sono 900 mg per un adulto e aumentano a 1.200 mg per le donne di età superiore ai 55 anni. Ma il formaggio è il maggior fornitore di calcio: se 100 g di yogurt forniscono circa 120 mg di calcio, la maggior parte dei formaggi supera i 500 mg per 100 g. Alcune specialità di formaggio forniscono tra 600 e 640 mg per 100 ge altre, come parmigiano, Edam, Comté, forniscono più di 800 mg per 100 g.

Dieta anticolesterolo: scommetti sui formaggi adatti

L’ideale sarebbe sfruttare l’enorme ricchezza di calcio del formaggio facendo attenzione al suo colesterolo . Una scommessa raccolta da alcuni produttori. Sostituendo i grassi animali con una miscela di oli vegetali, queste preparazioni perdono il nome di “formaggio” ma diventano un formidabile alleato della salute.

A basso contenuto di grassi saturi, questi prodotti contengono spesso una quantità significativa di omega 3 e possono offrire un rapporto equilibrato tra omega 3 e omega 6.

Inoltre, forniscono tanto calcio, o anche di più, di un formaggio “classico”… Cosa trovare il sorriso e il piacere della degustazione per tutti!

Colesterolo e formaggio di capra

Il formaggio di capra è ricco di vitamine e minerali. Ha un contenuto di grassi inferiore rispetto ai formaggi di latte vaccino. Prediligere il consumo di formaggio fresco di capra perché è meno calorico dei formaggi raffinati, ma soprattutto contiene molta acqua e la sua concentrazione di grassi è bassa . Il formaggio di capra è tutto buono! 

Formaggio di capra

Il latte di pecora è più ricco di proteine ​​e grassi rispetto al latte di mucca. Il latte di pecora è grasso, quindi i formaggi a base di latte di pecora sono piuttosto ricchi di calorie . Non dovrebbe quindi essere abusato. Come con il formaggio di capra, scommetti su formaggi freschi che contengono molta acqua. 

Nota: l’ideale è diversificare i formaggi per un buon equilibrio nutrizionale e il massimo piacere.