Categoria: Formaggi d’Italia

Pecorino della vallata «Stilaro-Allaro» La vallata dello Stilaro è una valle della Calabria, origina ai margini delle Serre Calabresi, in provincia di Reggio Calabria, che prende il nome dalla fiumara Stilaro che, insieme ai...

Il formaggio Bagòss è una prelibatezza lombarda che nasce nel comune di Bagolino, in provincia di Brescia, un piccolo paese alpino dove gli abitanti si chiamano Bagossi, in dialetto locale Bagoss, nome con cui...

IL SUONO DELLE CAMPANE – Da una finestra aperta verso le Dolomiti, ricamate da stelle alpine e orchidee, entra il profumo dei gelsi in fiore, mentre caprioli e stambecchi lambiscono i prati, osservati nel...

Si tratta di formaggio, unico e straordinario, originario della Valsaviore. Oggi l’area di produzione si estende a tutta la Valle Camonica. di Cristiano Sandona’ Direttore responsabile Il Fatulì, che in dialetto significa “piccolo pezzo”, è un...

Preziosamente inserito fra il Col Ferret e il Passo del Brennero ,fra le rive del Lago di Garda e le Prealpi Venete Di Christian Rizza il Trentino Alto Adige racchiude in sé l’armoniosa bellezza...

La vocazione pastorale di questa regione simbolo di resilienza tramanda metodiche antiche di caseificazione che partono dalla notte dei tempi. di Cristiano Sandona’ Anche per i formaggi caprini la tradizione ci consegna un prodotto...

Il termine abbucciato aretino si riferisce alla crosta, fresca ed elastica in virtù della breve stagionatura, che lascia un’unghia più scura e resistente su tutto il bordo delle fette. di Cristiano Sandona’ Storicamente è...

L’opera di Dante Alighieri, oggetto di meraviglia e ammirazione del palcoscenico letterario medievale, e sentita ancora oggi come efficace strumento di ricerca degli indizi di una civiltà in via di uno sviluppo progressivo ai...

Per la maggior parte delle persone, l’immagine del latte è strettamente legata alle vacche , solitamente raffigurate in qualche paesaggio bucolico, un mantello bianco con grandi macchie nere. ma non è sempre così, per fortuna! di Cristiano...

La tradizione casearia risale a più di 3000 anni fa, appare già in scritti datati del 400 a.C. Il formaggio a partire dal pecorino di Norcia è da sempre presente non solo nella dieta,...

Ora di merenda di tanti anni fa, non potevano mancare Pane, burro, marmellata e “Le avventure di Heidi” davanti a un vecchio televisore dalle dimensioni di un baule .. di Christian Rizza Heidi incontenibile...

Il Provolone del Monaco è un prodotto a marchio DOP dal sapore unico e dalla storia ricca di fascino di Cristiano Sandona’ COME MAI SI CHIAMA COSÌ? La tesi più verosimile sulle origini della denominazione “Provolone del Monaco”...

Da secoli i contadini altoatesini producono gustose specialità, che hanno reso famosa la cucina tirolese ben oltre i confiniTra queste c’è anche il formaggio altoatesino, ricavato solo dal miglior latte della regione e seguendo...

Che lo si chiami toma o robiola, il Cevrin di Coazze è un formaggio dalla lunga tradizione che racchiude tutti i sapori e i profumi dei pascoli piemontesi Si ottiene dal latte di una...

Il Cazu de Cabrittu è l’emblema indiscusso della  “paleogastronomia” italiana questo formaggio, anzi questo antenato del formaggio altro non è che l’abomaso di un capretto lattante di Cristiano Sandona’ chiuso alle estremità con una...

Casoperuto e Marzolino di Teano sono due formaggi simili per tecnica di produzione, il primo stagiona in terracotta, cosparso di pimpinella, il secondo viene ricoperto di timo e stagiona in cantine scavate nel sottosuolo...

Parmigiano Reggiano , per questa eccellenza conosciuta in tutto il mondo dobbiamo ringraziare i monaci Benedettini e Cistercensi  IL PARMIGIANO REGGIANO di Cristiano Sandona’ Superando i secoli bui del medioevo questi Monaci hanno  saputo conservare...

Il Montebore prende il suo nome dall’omonimo paesino, frazione del comune di Dernice, della Val Curone in provincia di Alessandria, spartiacque tra le valli del Grue e del Borbera, in cui viene prodotto ormai da...

“Seguendo il volo di un uccellino, infatti, mi sono perso e mi sono messo a ragionare sull’importanza di perdersi per imparare a seguire.. Noidiciamo che perdere è brutto, invece no: perché a volte perdere...

Cos’è la mozzarella di bufala? di Cristiano Sandona’ La mozzarella di bufala è un latticino prodotto con latte intero e fresco di bufala e le sue origini risalgono ad epoche lontane. Ne sono prova manoscritti e...

Il Cuincir è tra i più antichi prodotti delle malghe friulane, ha il sapore di un tempo lontano e di tecniche ancestrali. di Cristiano Sandona’ Si presenta come crema di colore bianco dall’odore pungente (dovuta...

Un formaggio antico il cui gusto nobile ha attraversato i millenni per arrivare intatto sino a noi Il Fiore Sardo profuma di storia E’ il formaggio ovino prodotto in Sardegna che conserva tutte le...

Il Graukäse della Valle Aurina (Formaggio Grigio) appartiene alla famiglia dei “Sauerkäse” i formaggi a coagulazione acida che non prevedono l’utilizzo del caglio, diffusi nell’arco alpino tirolese. di Cristiano Sandona’ Già questo particolare testimonia...

La Fontina DOP ha una lunga storia alle spalle il primo riscontro ufficiale risale al 1270 LA FONTINA DOP di Cristiano Sandona’ In letteratura una prima citazione del formaggio valdostano risale al 1477, nella Summa...

Bettelmatt è una eccellenza casearia del nord Piemonte che vede la produzione di solo 6 mila forme all’anno, realizzata esclusivamente in alpeggio tra i 1800 e i 2400 metri di altezza BETTELMATT di Cristiano...

Sono mille anni che nel Casentino si assaggia questo delizioso pecorino dalla ricetta antica ABBUCCIATO ARETINO Da qualche anno questa eccellenza italiana è diventata un prodotto Slow Food oggi viene realizzato soltanto da pochi produttori che...

Il Taleggio DOP è un formaggio di origini antichissime, forse anteriori al X secolo. Documenti risalenti al 1200 fanno riferimento ai commerci e agli scambi di cui era oggetto il Taleggio, insieme ad altri formaggi. La...

Come abbinare i formaggi con le confetture e marmellate? Piccolo vademecum per goderci al meglio il piatto dei formaggi. Ed eccolo lì. Arriva sempre quel momento. E’ inutile ci coglie  ogni volta impreparati e...

Uno dei formaggi più antichi e fra i primi ad aver ottenuto il riconoscimento D.O.P. Si racconta che il Gorgonzola sia stato prodotto per la prima volta nell’anno di grazia ‘870 alle porte di...

I Buscion sono formaggini freschi a pasta molle, cremosi, adatti ad essere spalmati sul pane.   Büsción è un termine dialettale che proviene dal francese bouchon e che significa in primo luogo “tappo, turacciolo”. Per la...

Il re dei formaggi piemontesi. Considerato il re dei formaggi piemontesi, il Castelmagno, che deve il suo nome al comune omonimo della Valle Grana. Viene prodotto da tempo immemorabile e vanta origini molto antiche,...

La Robiola di Roccaverano è un formaggio italiano DOP di origine protetta. Ha origini estremamente antiche La Robiola di Roccaverano è un formaggio italiano DOP di origine protetta. Ha origini estremamente antiche, in quanto esistono testimonianze della sua...

I formaggi gialli o tendenti al paglierino sono i migliori e, senza alcun dubbio, i più naturali! di Cristiano Sandona’ Come il pascolare sull’erba fresca colora e arricchisce il latte di preziosi nutrienti! I formaggi dalla sfumatura...

Il pecorino è un formaggio ottenuto dal latte di pecora si tratta, in particolare, prevalentemente di un formaggio di pecora a pasta dura Il pecorino è un formaggio ottenuto dal latte di pecora si tratta, in particolare, di un formaggio di pecora a pasta...

Importante sostegno alla diversità microbica, i formaggi ospitano una quantità impressionante di microrganismi. La battaglia per il latte crudo e per i formaggi naturali è davvero imprescindibile per tutelare la biodiversità, fortunatamente ItalyVox non...

Ma la crosta del formaggio è sempre edibile, ovvero mangiabile? E’ una domanda che richiede una risposta chiara, no, non è sempre edibile. Una tipologia di formaggio molto utilizzata è quella a pasta dura,...

i formaggi ubriachi  , eccellenze d’Italia veramente particolari. La tecnica di ubriacatura di un formaggio prevede l’immersione delle forme in vasche di vinacce Formaggio ubriaco: quando ha origine questa tecnica? La particolare tecnica sembrerebbe...

Nel profumo del  Pecorino delle Balze Volterrane DOP si percepiscono il cardo selvatico e sentori di erbe aromatiche e fiori. Origini e area di produzione Il Pecorino delle Balze Volterrane DOP evidenzia già nel...

Il Bettelmatt, una “chicca” casearia del nord Piemonte con solo 6 mila forme all’anno Una “chicca” casearia del nord Piemonte con solo 6 mila forme all’anno, realizzata solo ed esclusivamente in alpeggio tra i...

La toma acida è caratteristica di tre vallate della provincia torinese e prodotta nel periodo estivo nei pascoli delle Valli di Susa, Sangone e Lanzo ed è riconosciuta come PAT (prodotto agricolo tipico) in seguito...

Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP presenta una crosta sottile, compatta, di colore giallo paglierino tendente al grigio con la stagionatura. è un formaggio a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte vaccino...

Vediamo insieme in cosa consistono le fasi del processo caseario, come si arriva al prodotto finito e pronto per essere immesso nel mercato. Latte Appena munto il latte della sera viene refrigerato in potenti...

Veteris le cui 29 forme erano state stagionate 15 anni il Parmigiano reggiano di lusso invecchiato 15 anni: costa 1.500 euro al kg La sfida del Parmigiano reggiano ultravecchio. È stato presentato per la...

Un caseificio americano metterà in vendita un cheddar, formaggio stagionato 20 anni che diventerà uno dei formaggi più rari e costosi del mondo  Un caseificio americano metterà in vendita un cheddar un formaggio stagionato...

Il nome Caeruleus Speluncae in latino significa BLU DI GROTTA dovuto al fatto che il formaggio viene fatto maturare in un ambiente molto umido e con delle muffe caratteristiche. Un nome importante per un formaggio...

Il pecorino stagionato in grotta è il risultato di una tecnica di affinamento antica, che si è sviluppata principalmente nel centro Italia. Il pecorino stagionato in grotta è il risultato di una tecnica di...

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, a pasta dura o semidura, è prodotto con latte intero vaccino, con latte ovino, oppure con una miscela dei due (80%...

Formaggio Di Capra, un tesoro di formaggio I formaggi di capra, così come quelli di mucca, possono essere di diverse varietà e consistenze, dal tipo fresco, morbido e spalmabile a quello salato e stagionato. A differenza degli...