Abbinare i formaggi
Come abbinare i formaggi con le confetture e marmellate? Piccolo vademecum per goderci al meglio il piatto dei formaggi.
Ed eccolo lì. Arriva sempre quel momento. E’ inutile ci coglie ogni volta impreparati e ci fa rivivere quelle sensazioni (che ormai speravamo dimenticate) di quando la maestra ci chiamava alla cattedra per interrogarci.
Da un paio di anni a questa parte sulle nostre tavole i nostri ospiti, o noi stessi perché in fondo un po’ masochisti lo siamo, portiamo in tavola il piatto dei formaggi da abbinare a confetture e marmellate.
Solitamente un brivido ci percorre la schiena. E ora? Cosa faccio? Come li abbino? In questo periodo di food addicted dove tutti sanno tutto diventa indispensabile essere un guru degli abbinamenti, che siano cibo e vino, accostamenti particolari od altro.
Quindi andiamo con calma. E vediamo di capire come si fa.
Intanto perché abbinare i formaggi con le confetture e marmellate?
Il motivo è prettamente chimico: i formaggi sono cibi praticamente privi di zuccheri che trovano nelle marmellate e nelle confetture il loro alimento complementare. Creando equilibrio nel gusto al palato.
Intanto per scegliere l’abbinamento più consono si deve considerare il tipo di latte usato: vaccino, caprino, di pecora, dopodiché si guarda la consistenza della pasta: morbido, stagionato, semiduro, semi-stagionato,…
Per l’abbinamento dobbiamo tenere sempre a mente il discorso dell’equilibrio del gusto. Quindi tendenzialmente più il formaggio è molle e dolce e più si andrà a sposare con gusti di confetture e marmellate tendenti all’acidulo. Di contro più il formaggio è dal gusto deciso, forte e stagionato più la controparte da abbinare dovrà tendere al dolce.
E ora un piccolo vademecum per tirarci fuori dall’imbarazzo:
Ricorda: le marmellate sono quelle preparate con gli agrumi mentre le confetture con tutti gli altri frutti.
Confettura di Pesche: formaggi piccanti ed erborinati come Pecorino Sardo, Gorgonzola, Formaggio di Fossa
Confettura di Albicocche: Pecorino Sardo, Formaggio di Fossa, Gorgonzola naturale
Confettura di Fragole: Asiago, Murazzano, Robiola d’Alba
Confettura di Mele: erborinati
Confettura di pere: Gorgonzola , Parmigiano Reggiano, Pecorino di Pienza stagionato
Confettura di Lamponi: formaggi di capra, Robiola di Roccaverano
Confettura di Frutti di Bosco: ricotta piemontese
Confettura di Duroni: ricotta al forno
Confettura di Rosa canina: formaggi di pecora come Pecorino di Pienza, Pecorino Sardo, Casciotta d’Urbino
Confettura di Mirtilli: Bra duro
Confettura di Amarene: Burrata
Marmellata di Arance: formaggi freschi a pasta molle come Ricotta, Mascarpone
Marmellata di Mandarini: formaggi freschi come Robiola di Mondovì, di Roccaverano, di Murazzano
Marmellata Limoni: ricotta, Burrata, robiole fresche, Mascarpone
Confettura di Susine Ramassin: Robiola di Roccaverano e di Mondovì, Taleggio, Fontina
DA ITALYVOX BUON ABBINAMENTO!
